美极小牛柳

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牛柳要做得Q嫩香滑,在《籁籁与牛肉辛酸血泪史》 一书后记里有记载:Q嫩无须仰望,3个动作做出一盘美极小牛柳!

炒小牛柳的用料

牛柳 1块 香芹
红甜椒 蒜末
BBQ 适量 黑椒汁 适量
柠檬汁 适量 老抽 适量
蒸鱼豉油 适量 干淀粉 适量
料酒 适量

炒小牛柳的做法

步骤1

将香芹,红甜椒洗净,香芹用刀背轻拍后切段,红甜椒切丝备用。

步骤2

牛肉解冻至外软内稍硬的程度,将表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用。

步骤3

制作牛肉腌制酱汁:2勺BBQ 1勺黑椒汁 几滴柠檬汁 1勺豉油 1/2勺老抽、加入适量水将其搅拌均匀。

步骤4

将3中调好的腌酱汁慢慢倒入步骤2牛肉中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一大勺油拌匀备用。

步骤5

开火热锅中温油(油要多些),将4中牛肉倒入,转动炒锅快速滑溜,肉变色起锅控油。

步骤6

另起一炒锅,加入适量油,蒜末爆香锅,喷点料酒,猛火快炒1中菜蔬,断生后加入5中牛肉一同翻炒几下,加适量豉油起锅即可。

炒小牛柳的烹饪技巧

1,BBQ和黑椒汁已经带了咸味,所以籁籁在制作这道菜式中,全程没有再加盐,口味重些的朋友可以适量加盐; 2,PP中成品牛柳的肉色是籁籁喜欢的,如果喜欢成品牛柳肉色更浅淡一些,制作时可减去调料中老抽一项; 3,BBQ调味汁配料中有让牛肉口感超赞的天然香料和红糖等等成分,所以籁籁将其称为牛肉伴侣,做牛肉菜时很喜欢用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-08

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    / 7 美极小牛柳的做法步骤

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