糟椒川北凉粉

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心清似水淡若云

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母亲节的祝福：生我，撕心裂肺的痛苦，养我，无微不至的关怀，育我，废寝忘食的唠叨，您为我播种阳光，您为我阻挡风雨。成长的路上，别人都关心我飞得高不高，只有您关心我累不累，在这伟大的节日里，送给您最真挚的话语：妈妈，我爱您！川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。现在最流行的就是用糟辣子拌川北凉粉，那味道别具一格，川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响

糟椒川北凉粉的用料

豌豆凉粉 200g	香油适量
盐适量	贡菜剁椒适量
味极鲜适量	大蒜适量
花椒粉适量	芝麻酱适量
米醋适量	白糖适量
姜适量	小葱适量

糟椒川北凉粉的做法

步骤1

将豌豆凉粉切成长条，装入碗中

步骤2

姜切成末

步骤3

大蒜切成末，小葱切细，准备芝麻酱，糟辣子海椒

步骤4

取一小碗，把芝麻酱用少量开水化开

步骤5

碗里加入姜蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜糟辣子搅拌均匀，制成调味汁。

步骤6

将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒

步骤7

最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了。

糟椒川北凉粉的烹饪技巧

1.凉粉切成条的时候大小要适当，不能切得太大块了，不然不入味。 2.调料的配置时，加上味极鲜味道会好很多。 3.当然，辣椒等其他调料其实都是看自己口味来的，这个比例是比较适中的，如果嗜辣的话，可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒酱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-01

©本菜谱的做法由心清似水淡若云编写，未经授权不得转载

分类：凉菜川菜拌酸辣微辣

心清似水淡若云

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