水煮豆腐鱼

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水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

白鲢鱼1条 豆腐200g

辅料

 
适量 适量
适量 适量
大葱适量 适量
大蒜适量 适量
泡椒适量 适量

水煮豆腐鱼的做法步骤

水煮豆腐鱼的做法图解1

1. 白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块

水煮豆腐鱼的做法图解2

2. 生姜切成粒

水煮豆腐鱼的做法图解3

3. 大蒜,大葱切段,泡椒切碎

水煮豆腐鱼的做法图解4

4. 片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

水煮豆腐鱼的做法图解5

5. 炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用

水煮豆腐鱼的做法图解6

6. 炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油

水煮豆腐鱼的做法图解7

7. 加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。

水煮豆腐鱼的做法图解8

8. 水开后,用筷子逐片将鱼片下锅

水煮豆腐鱼的做法图解9

9. 在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里

水煮豆腐鱼的做法图解10

10. 另取一锅,加入食用油烧热

水煮豆腐鱼的做法图解11

11. 将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用

小贴士

1、配的豆腐可随意选择,如日式豆腐等;
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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