卡仕达香草圈圈包

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吕大侠

吕大侠

2014-07-01
http://blog.sina.com.cn/kevin8023【详情且看
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

100g 高筋面粉270g
低筋面粉30g 鸡蛋1个
30g 2g
黄油30g 牛奶150ml
0.8g

辅料

 
牛奶100ml 30g
蛋黄1个 1/6
低筋面粉15g 黄油5g

卡仕达香草圈圈包的做法步骤

卡仕达香草圈圈包的做法图解1

1. 香草荚~~

卡仕达香草圈圈包的做法图解2

2. 取香草1/6,挖出香草籽

卡仕达香草圈圈包的做法图解3

3. 取蛋黄一枚
加入细砂糖15g打至蓬松
过筛加入低筋粉15g拌匀

卡仕达香草圈圈包的做法图解4

4. 牛奶100ml加15g糖和香草籽
加热至沸腾关火放凉
把香草牛奶分次加入蛋黄糊
把混合物倒入奶锅边搅拌边小火加热

卡仕达香草圈圈包的做法图解5

5. 至浓稠细滑状态,加黄油5g拌匀

卡仕达香草圈圈包的做法图解6

6. 放入冰箱冷却即可

卡仕达香草圈圈包的做法图解7

7. 制作面包汤种
牛奶100ml
高筋面粉30g
小火慢熬

卡仕达香草圈圈包的做法图解8

8. 混合除黄油的其他材料至光滑

卡仕达香草圈圈包的做法图解9

9. 揉搓至出筋,放入黄油继续揉搓到扩展状态

卡仕达香草圈圈包的做法图解10

10. 一次发酵60分钟(放入密闭空间如微波炉)

卡仕达香草圈圈包的做法图解11

11. 发酵后状态
单指蘸面粉
戳下面团
不回缩就好了

卡仕达香草圈圈包的做法图解12

12. 排气滚圆,分割8份,中间醒发15分钟

卡仕达香草圈圈包的做法图解13

13. 赶成大扁圆

卡仕达香草圈圈包的做法图解14

14. 放入卡仕达酱

卡仕达香草圈圈包的做法图解15

15. 包成包子封口

卡仕达香草圈圈包的做法图解16

16. 二次发酵50分钟(可放杯沸水)
刷层全蛋液

卡仕达香草圈圈包的做法图解17

17. 裱花卡仕达酱

卡仕达香草圈圈包的做法图解18

18. 烤箱170度预热10分钟,烘焙20分钟

卡仕达香草圈圈包的做法图解19

19.

小贴士

我喜欢用汤种的方法制作面包,质地更加柔软,卡仕达酱就是泡芙里面常用的香草蛋黄酱,口感润滑甜甜地,香香地好吃极了!!

©本菜谱的做法由 吕大侠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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