庞多米

精品
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庞多米的用料

高粉 520g 40g
9g 酵母 5.2g
黄油 52g 冰水 357g

庞多米的做法

步骤1

后油法搅拌至完全,有一点粘手。

步骤2

揉好的面团室温发酵1小时,约两倍大(手指戳指底部略收缩,这时已经不太粘了)。

步骤3

翻面再发30分钟至两倍大(这步我没做,忘记了)。

步骤4

分割滚圆(大吐司分3份,中吐司分6份,小吐司分4份),松驰15分钟

步骤5

卷擀,收口向下,盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤6

二次卷擀,按喜好包入密红豆/蔓越莓(果干类的我习惯用之前倒点酒去微波炉转一下)

步骤7

放入吐司模再放入烤箱,加一碗温水,发酵至约8分满(我是28度左右发的,两个小的发了2小时,大的发了3个半小时,然后我还在表面刷了点牛奶,原方是什么都没刷的)。

步骤8

两个小的185度25~30分钟,大的185度35~40分钟,上色ok时加盖锡纸,吐司边缘与吐司盒脱离就是好了(根据自己的烤箱调整)。

庞多米的烹饪技巧

做面包一定不能偷懒,要充分发酵,充分松弛。这里用的高粉是两种品牌270g金像 250g风车
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-08

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    / 9 庞多米的做法步骤

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