糖醋排骨

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瑗的礼物

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2014-07-01
这是一道基本的排骨菜,但如何能做到色泽感好又不油腻呢?
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

250g 猪棒骨两条

辅料

 
两大片 2勺
1勺 1.5勺
5g 1勺
半勺 1勺
5瓣 少许
少许 白芝麻少许
小葱少许

糖醋排骨的做法步骤

1. 排骨 棒骨凉水入锅,焯水撇去浮沫,捞出温水洗净,倒入电饭煲,加开水,加入两大片姜(姜去腥味,如果加盐肉会变柴影响口感)。煲2小时。捞出控干凉一会儿,排骨汤舀出半碗,直接用来调一个碗汁加入:白糖 醋 酱油 料酒 ,比例为1.5:1:1:1

糖醋排骨的做法图解2

2. 锅内倒入少许开水,放冰糖,开大火并不断用铲子搅拌至冰糖完全融化

糖醋排骨的做法图解3

3. 大火烧至糖水泛泡,水分蒸发一会儿浓缩,转小火淋入少许油,快速搅拌让油和浓缩糖水混合

糖醋排骨的做法图解4

4. 始终用小火,待到颜色金黄倒入一勺番茄酱

糖醋排骨的做法图解5

5. 快速搅拌至出红油

糖醋排骨的做法图解6

6. 加入蒜粒稍适煸炒

糖醋排骨的做法图解7

7. 倒入排骨,快速翻拌至上色均匀,依照上色程度补充适量老抽,继续上色

糖醋排骨的做法图解8

8. 翻炒均匀

糖醋排骨的做法图解9

9. 倒入调好的碗汁。碗汁的量比排骨稍低一点为易。如果不够加排骨汤。大火烧开,小火煨20分钟

糖醋排骨的做法图解10

10. 开锅,翻炒至汤汁收干,关火,撒白芝麻,少许鸡精翻拌均匀。(碗汁中酱油和老抽都有盐味,我没有再加,可以尝尝如果需要可适量加盐)

糖醋排骨的做法图解11

11. 出锅装盘撒小葱花点缀

小贴士

冰糖 老抽 番茄酱 只有一点点油就可以调配出红亮诱人的色彩。同时用水炒冰糖上色,避免用油炒糖色不好控制温度且太过油腻

分类:

肉类
©本菜谱的做法由 瑗的礼物 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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