香煎黑鱼附芒果番茄salsa

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这是一道用白葡萄酒制作的鱼肴。脂肪含量较少的黑鱼，与白葡萄酒的配合更显香醇美味。搭配同样用白葡萄酒调味的蓝莓沙司和芒果番茄salsa，香嫩可口酸甜开胃，当做主菜或是开胃前菜都很棒。

香煎黑鱼附芒果番茄的用料

黑鱼 1条 蓝莓 100克
青豆 100克 土豆 1个
洋葱 1个 芒果 1个
番茄 1个 白葡萄酒 1/3瓶
橄榄油 50ml 胡椒粉 5克
盐 10克 淡奶油 20ml
黄油 5克 大蒜 2瓣
香菜 10克 香葱 10克
生姜片 3片

香煎黑鱼附芒果番茄的做法

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解1

步骤1

材料备齐。
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解2

步骤2

鱼去除内脏及鱼红，用水冲洗干净后切除鱼头部分，将鱼身贴着鱼骨从中间剖开，切成两片；
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解3

步骤3

去除鱼皮及鱼骨，鱼肉边缘用刀切修整齐，切下的鱼骨和零碎鱼肉放一边待用；
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解4

步骤4

鱼肉用少量白葡萄酒、橄榄油、胡椒粉、柠檬汁和盐拌匀后腌渍；
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解5

步骤5

等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解6

步骤6

等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解7

步骤7

滤干后的青豆和土豆用料理机打成泥；
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解8

步骤8

接着做蓝莓酱汁部分，将第三步中多余的鱼骨和零碎鱼肉放入水中，加少量白葡萄酒、香葱、姜片、柠檬和盐煮成浓汤；
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解9

步骤9

滤出汤汁。锅内倒入少许橄榄油烧热后放入洋葱末爆香，舀三汤勺鱼汤入锅烧开后加入蓝莓，小火熬成蓝莓汤汁；
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解10

步骤10

熬好的蓝莓汤汁加入淡奶油和黄油，用料理机打成蓝莓酱汁；
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解11

步骤11

再来做香芒salsa部分，把芒果、番茄、洋葱、香菜、香葱、蒜瓣分别切成碎末状；
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解12

步骤12

加入盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒和柠檬汁拌匀；
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解13

步骤13

最后开始煎鱼，先将鱼片切成等段两块，锅内放少量橄榄油烧热后放入鱼块，煎至表面变白后倒入少量白葡萄酒，继续煎至焦黄色即可出锅。
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解14

步骤14

成品
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解15

步骤15

成品
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解16

步骤16

成品

香煎黑鱼附芒果番茄的烹饪技巧

1.因为食材限制用的黑鱼，这道菜如果换成无刺的三文鱼或鲈鱼口感会更好； 2.清洗鱼身的时候一定要将鱼红清理干净，否则会残留腥味； 3.熬蓝莓汤汁的时候边熬边用锅铲将蓝莓捣碎，让蓝莓和鱼汤的味道更加融合；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-02

©本菜谱的做法由 沫沫食觉 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 香 煎 晚餐 午餐

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