香煎黑鱼附芒果番茄salsa

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沫沫食觉

沫沫食觉

2014-07-02
这是一道用白葡萄酒制作的鱼肴。脂肪含量较少的黑鱼,与白葡萄酒的配合更显香醇美味。搭配同样用白葡萄酒调味的蓝莓沙司和芒果番茄salsa,香嫩可口酸甜开胃,当做主菜或是开胃前菜都很棒。

主料

黑鱼1条 蓝莓100克
青豆100克 土豆1个
洋葱1个 芒果1个
番茄1个

辅料

 
1/3瓶 50ml
5克 10克
淡奶油20ml 黄油5克
大蒜2瓣 香菜10克
香葱10克 3片

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法步骤

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解1

1. 材料备齐。

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解2

2. 鱼去除内脏及鱼红,用水冲洗干净后切除鱼头部分,将鱼身贴着鱼骨从中间剖开,切成两片;

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解3

3. 去除鱼皮及鱼骨,鱼肉边缘用刀切修整齐,切下的鱼骨和零碎鱼肉放一边待用;

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解4

4. 鱼肉用少量白葡萄酒、橄榄油、胡椒粉、柠檬汁和盐拌匀后腌渍;

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解5

5. 等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分,先将青豆去除外皮;

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解6

6. 等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分,先将青豆去除外皮;

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解7

7. 滤干后的青豆和土豆用料理机打成泥;

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解8

8. 接着做蓝莓酱汁部分,将第三步中多余的鱼骨和零碎鱼肉放入水中,加少量白葡萄酒、香葱、姜片、柠檬和盐煮成浓汤;

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解9

9. 滤出汤汁。锅内倒入少许橄榄油烧热后放入洋葱末爆香,舀三汤勺鱼汤入锅烧开后加入蓝莓,小火熬成蓝莓汤汁;

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解10

10. 熬好的蓝莓汤汁加入淡奶油和黄油,用料理机打成蓝莓酱汁;

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解11

11. 再来做香芒salsa部分,把芒果、番茄、洋葱、香菜、香葱、蒜瓣分别切成碎末状;

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解12

12. 加入盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒和柠檬汁拌匀;

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解13

13. 最后开始煎鱼,先将鱼片切成等段两块,锅内放少量橄榄油烧热后放入鱼块,煎至表面变白后倒入少量白葡萄酒,继续煎至焦黄色即可出锅。

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解14

14. 成品

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解15

15. 成品

香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法图解16

16. 成品

小贴士

1.因为食材限制用的黑鱼,这道菜如果换成无刺的三文鱼或鲈鱼口感会更好;
2.清洗鱼身的时候一定要将鱼红清理干净,否则会残留腥味;
3.熬蓝莓汤汁的时候边熬边用锅铲将蓝莓捣碎,让蓝莓和鱼汤的味道更加融合;

©本菜谱的做法由 沫沫食觉 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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