焦糖苹果香橙布丁

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KL乐悠悠

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2014-07-02
Caramel Apple & Orange Pudding

首次制作焦糖苹果,原来牛奶与橙汁搭配在一起是很般配的;富含果味的布丁能让胃口大大的增加。

免考布丁工序简单,选用不同的水果让牛奶布丁添加更多的口味。吃进嘴里的布丁不再是传统纯...(展开)

主料

150G
60G 无盐黄油5G
20ML

辅料

 
3片
蛋黄1颗 100G
30G 250G

焦糖苹果香橙布丁的做法步骤

焦糖苹果香橙布丁的做法图解1

1. 首先制作焦糖苹果,先把材料准备;苹果去皮去核切成丁块。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解2

2. 布丁杯需要用开水烫过确保干净。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解3

3. 将细砂糖与水倒入锅子内,开小火加热。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解4

4. 持续加热后细砂糖会逐渐沸腾成糖浆,加热当中偶尔轻轻的摇晃锅子;使到糖水均匀受热。糖浆会逐渐由浅褐色成深色,当颜色变成咖啡色即成焦糖液。

5. 将切好的苹果丁及无盐黄油放入焦糖液里。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解6

6. 继续用小火加热,苹果轻轻的翻一翻让每一块苹果丁都粘上焦糖液;此时苹果会变软及渗出水份;慢火熬煮至糖液略为收干即成 [焦糖苹果],放一旁待凉。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解7

7. 将制作布丁液的材料准备,橙汁渣汁后过筛。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解8

8. 吉利丁片泡入冰水中备用。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解9

9. 将蛋黄与细砂糖用打蛋器打拌至淡黄色。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解10

10. 将牛奶放入锅子里,小火加热并不停的搅动;直到牛奶冒小泡泡即可熄火,无须煮至沸腾。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解11

11. 将加热好的牛奶慢慢的倒入打拌好的蛋黄里。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解12

12. 边倒边搅拌防止蛋黄结块。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解13

13. 将蛋奶糊倒回锅子里,继续用小火加热。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解14

14. 蛋奶糊加热至80度呈现浓稠状后加入泡软的吉利丁片。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解15

15. 用刮刀轻轻搅拌待吉利丁溶化后熄火,倒入橙汁。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解16

16. 再将布丁液过筛一次。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解17

17. 将消毒过的布丁瓶子擦干水份,放入焦糖苹果。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解18

18. 最后倒入香橙布丁液,放入冷藏至凝固即可食用。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解19

19. 成品。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解20

20. 成品。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解21

21. 成品。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解22

22. 成品。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解23

23. 成品。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解24

24. 成品。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解25

25. 成品。

焦糖苹果香橙布丁的做法图解26

26. 成品。

分类:

烘焙下午茶
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