酥粒蓝莓排包

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mimi格子

mimi格子

2014-07-02
这方子是参考博主雨夜妮娜做的,还算成功吧,可能手工揉面有点过度,内部还不够松软
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高筋面粉500g 250ml
8g 约50g
黄油80g 鸡蛋2个
蓝莓250g

辅料

 
黄油25g
面粉40g 15g

酥粒蓝莓排包的做法步骤

酥粒蓝莓排包的做法图解1

1. 准备:
1.酵母可以提前加少量温水调和融化,这样能更好发酵;
2.鸡蛋打成蛋液备用
3.烤盘垫上油纸或油布
4.蓝莓泡下盐水,清洗干净晾干

酥粒蓝莓排包的做法图解2

2. 黄油和牛奶加热至黄油融化,冷却后,和面粉、酵母水、糖、鸡蛋(蛋液可以留少量做最后刷面用)混合成面团

酥粒蓝莓排包的做法图解3

3. 揉成有筋道,光滑不粘手的面团,手工揉面过程比较累,要坚持;如果有面包机,就用面包机和面约40分钟
揉好的面团放在容器盆中间,面团比较干的话,可以喷少许水,盖上保鲜膜,放入烤箱,调制发酵功能进行发酵

酥粒蓝莓排包的做法图解4

4. 面团发酵期间,可以提前先准备酥粒:
黄油软化后,加入糖粉和面粉混合,用手揉搓成小粒,放入冰箱冷藏定型备用

酥粒蓝莓排包的做法图解5

5. 发酵时随时观察面团情况,发酵至2倍大时就差不多了;
检查面团是否发酵好,可以在面团中间手指戳个洞,不回缩不塌陷

酥粒蓝莓排包的做法图解6

6. 把发酵好的面团分成均匀的各等份,面团在手心中,各手指拱起合并,逆时针方向揉成圆球,放入烤盘中

酥粒蓝莓排包的做法图解7

7. 手指沾点面粉,在面团中间压个坑

酥粒蓝莓排包的做法图解8

8. 将蓝莓果放到中间坑里,最好把坑弄大一点,蓝莓排的紧一点,以便烤的时候面包发胀蓝莓会移位

酥粒蓝莓排包的做法图解9

9. 用预留出来的蛋液加一点水调和,均匀刷到面团的四周

酥粒蓝莓排包的做法图解10

10. 将做好的酥粒撒到面团表面

酥粒蓝莓排包的做法图解11

11. 烤箱上火200度,下火180度,预热5分钟

酥粒蓝莓排包的做法图解12

12. 预热后,中层放入烤盘

酥粒蓝莓排包的做法图解13

13. 烤20-25分钟

酥粒蓝莓排包的做法图解14

14. 观察表面上色情况为金黄色即可

分类:

下午茶
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