低糖轻乳酪蛋糕

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猫妈小西

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想要乳酪的浓滑甘香，又不想太肥，所以我减低了糖量，经过几次实验，觉得这个方子的糖量正好，再少的话，蛋糕就略嫌寡淡。配方是8寸的量，想要6寸的，减半即可。其实我家的模子也是6寸的，每次都做两个，一个方的一个圆的，这样才吃得过瘾^_^

低糖轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 250g	淡奶油 200g
牛奶 50g	蛋黄 4个
低粉 66g	玉米淀粉 20g
蛋白 4个	细砂糖 70g

低糖轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪在室温下软化后，直接用手动打蛋器按压搅拌，并分批慢慢加入牛奶和淡奶油

步骤2

继续按压搅拌，将固体的奶酪和液体的牛奶及奶油混合起来

步骤3

继续搅拌，直至混合成光滑无颗粒的乳膏状

步骤4

加入蛋黄继续搅拌

步骤5

将蛋黄搅拌均匀

步骤6

筛入低粉和玉米淀粉

步骤7

搅拌成均匀的面糊

步骤8

搅打蛋白：以无水无油的干净容器装入蛋白液，搅打至鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打，过程中注意尽可能地让打蛋器浸入到蛋白中，才能充分打入空气。直到提起打蛋器，看到蛋白堆积成一个下垂的尖角时，剩下砂糖的一半，继续搅打，直到打蛋器带起的尖角逐渐变短，盆里的蛋白糊也可以拉出尖角，尖端下垂并且有明显的弯钩，这时加入剩余的砂糖，继续搅打。直到拉起的尖角顶部只是略微弯曲，就达到了我们需要的“湿性发泡”程度