低糖轻乳酪蛋糕

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猫妈小西

猫妈小西

2014-07-02
想要乳酪的浓滑甘香,又不想太肥,所以我减低了糖量,经过几次实验,觉得这个方子的糖量正好,再少的话,蛋糕就略嫌寡淡。 配方是8寸的量,想要6寸的,减半即可。 其实我家的模子也是6寸的,每次都做两个,一个方的一个圆的,这样才吃得过瘾^_^
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

奶油奶酪250g 淡奶油200g
牛奶50g 蛋黄4个
低粉66g 20g

辅料

 
蛋白4个 70g

低糖轻乳酪蛋糕的做法步骤

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解1

1. 奶油奶酪在室温下软化后,直接用手动打蛋器按压搅拌,并分批慢慢加入牛奶和淡奶油

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解2

2. 继续按压搅拌,将固体的奶酪和液体的牛奶及奶油混合起来

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解3

3. 继续搅拌,直至混合成光滑无颗粒的乳膏状

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解4

4. 加入蛋黄继续搅拌

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解5

5. 将蛋黄搅拌均匀

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解6

6. 筛入低粉和玉米淀粉

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解7

7. 搅拌成均匀的面糊

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解8

8. 搅打蛋白:以无水无油的干净容器装入蛋白液,搅打至鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖,继续搅打,过程中注意尽可能地让打蛋器浸入到蛋白中,才能充分打入空气。直到提起打蛋器,看到蛋白堆积成一个下垂的尖角时,剩下砂糖的一半,继续搅打,直到打蛋器带起的尖角逐渐变短,盆里的蛋白糊也可以拉出尖角,尖端下垂并且有明显的弯钩,这时加入剩余的砂糖,继续搅打。直到拉起的尖角顶部只是略微弯曲,就达到了我们需要的“湿性发泡”程度

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解9

9. 打好的蛋白糊非常细腻,这时可以开始预热烤箱,根据不同的烤箱,以180度至200度上下火预热

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解10

10. 在蛋黄面糊中加入约三分之一的蛋白糊,以橡皮刮刀用切、按的手法搅拌均匀

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解11

11. 千万不要用力转圈搅拌,会让蛋白糊消泡

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解12

12. 把搅拌好的面糊倒入蛋白糊的盆里,继续以橡皮刮刀用切、按的手法搅拌均匀

13. 搅拌好的面糊倒入蛋糕模,如果是活底的,把底用锡纸包上,倒好面糊后轻轻摔两下,震出大气泡即可,不用很大力气,不然活底的模会侧漏

低糖轻乳酪蛋糕的做法图解14

14. 150度上下火“水浴”(即烤盘中保持有水)70分钟,直至蛋糕表面呈金黄色,晃动时内部无流动感即可。耐心放凉后再脱模,冷藏后更美味哦~

小贴士

喜欢口感偏酸的,可以把配方中的牛奶换成酸奶;各家烤箱不同,烤制温度和时间可以根据实际情况调整;热的乳酪蛋糕也很好吃哦~~

©本菜谱的做法由 猫妈小西 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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