牛油曲奇

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Q猪宝宝

Q猪宝宝

2014-07-02
这是我们烘焙课堂7月份的第一堂课【牛油曲奇饼】。这次主要目的是教大家做出不同花纹、纹路清晰、口感酥脆的曲奇~逢年过节,包装好,送礼,大方得体哦!希望你喜欢~
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

低筋粉200克 无盐黄油130克
35克 65克

辅料

 
鸡蛋1个

牛油曲奇的做法步骤

牛油曲奇的做法图解1

1. 准备食材。

牛油曲奇的做法图解2

2. 低筋面粉过筛备用。

牛油曲奇的做法图解3

3. 鸡蛋打碎备用。

牛油曲奇的做法图解4

4. 无盐黄油切成小块,室温软化。

牛油曲奇的做法图解5

5. 软化好的黄油,用电动打蛋器打撒,约打30秒左右。

牛油曲奇的做法图解6

6. 然后加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。

牛油曲奇的做法图解7

7. 这是打发完的黄油。

牛油曲奇的做法图解8

8. 分3次加入全蛋液。这是第一次添加。每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

牛油曲奇的做法图解9

9. 这是黄油第一次吸收了蛋液的状态。

牛油曲奇的做法图解10

10. 然后第二次加入全蛋液。吸收完毕后,再加入剩下的全蛋液。

牛油曲奇的做法图解11

11. 这是吸收了1个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白。

牛油曲奇的做法图解12

12. 筛入低筋面粉。

牛油曲奇的做法图解13

13. 用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌。

牛油曲奇的做法图解14

14. 将菊花嘴放进裱花袋,然后将裱花袋放进高杯子里。

牛油曲奇的做法图解15

15. 装入面糊,裱花袋剪出小口,挤出半个裱花头。

牛油曲奇的做法图解16

16. 在不粘烤盘上挤出图案。第一款,挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空。第二款,裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款,绕圈挤出,中间留空。

牛油曲奇的做法图解17

17. 烤箱,上下火,190度预热2分钟后放进烤盘,烤15~20分钟,由于每个人的烤箱脾性不一致,所以后段时间注意观察,以防烤焦。

牛油曲奇的做法图解18

18. 出炉后放置冷却架上冷却即可。

牛油曲奇的做法图解19

19. 打包送礼~

小贴士

1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
3、饼坯不适宜挤得太单薄,否则容易出现四周烤焦。
4、黄油打发程度越高,面团的延展性越好。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。
5、面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标,这款曲奇是用低粉做的。
6、太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的,要注意调节。
7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。
8、在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。 如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(有很多同学利用料理机自己把砂糖打成糖粉),那么,完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心造成的。

©本菜谱的做法由 Q猪宝宝 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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