法棍

精品
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法棍的用料

中粉 213g 天然酵种 74g
5g 131g

法棍的做法

步骤1

揉面团还是用vivian那个方法,刮刀和手一起拌完面团以后,每20分钟用手指和刮板共同提起面团至最高,对折盖下,这样的动作在6个方位上做6次(这样折完6次以后我忍不住稍微拢拢园),20分钟后,同样折6次,20分钟后,再折6次,放到容器内发酵(我在容器里面抹了油)

步骤2

发酵我是放在笔记本出风口,2小时,1.5倍大,进冰箱

步骤3

因为第二天还要上班,我的面团在冰箱里呆了20个小时,这次还好,只发到1.8倍左右

步骤4

回温30分钟,发到2倍

步骤5

烤箱最高温度预热

步骤6

分割,用刮板沿长边3折,盖涂了油的保鲜膜,松弛15分钟

步骤7

整形(对折3次),略搓长,转移到涂油撒粉的硅油纸上,两端用夹子***,发酵30分钟,撒一层干粉,割包

步骤8

位于石板下方,且放上了烤石和一些小模具的烤盘内,浇100ml热水(我试了各种方法,暴口一直不理想,很想归罪给烤箱哎)

步骤9

送入面团,230度烤到上色合适(我的烤箱上色一向不均匀,麻木了。。。)

法棍的烹饪技巧

此方子为: 法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-09

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