我的戚风蛋糕

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这个戚风蛋糕里我加了斑斓油,做原味的话只要省去斑斓油就可以了呢。
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

鸡蛋4个 低筋面粉58克
12克 4克
32克 32克
24克 48克

辅料

 
几滴 几滴

我的戚风蛋糕的做法步骤

我的戚风蛋糕的做法图解1

1. 准备要用的材料

我的戚风蛋糕的做法图解2

2. 分离蛋清和蛋黄 ,将水、油、砂糖、加入到蛋黄中

我的戚风蛋糕的做法图解3

3. 混合均匀

我的戚风蛋糕的做法图解4

4. 将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛,加入到蛋黄液中

我的戚风蛋糕的做法图解5

5. 混合均匀

我的戚风蛋糕的做法图解6

6. 滴入几滴斑斓油(没有可省略)

我的戚风蛋糕的做法图解7

7. 搅拌均匀(这时候可以预热烤箱160度)

我的戚风蛋糕的做法图解8

8. 蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的砂糖(我都是一次性加的,你也可以分次加,我都试过,感觉没多大影响),打发至硬性,直立的尖角即可。

我的戚风蛋糕的做法图解9

9. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中

我的戚风蛋糕的做法图解10

10. 用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀

我的戚风蛋糕的做法图解11

11. 然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀(浓稠细腻就对了)

我的戚风蛋糕的做法图解12

12. 倒入模具,在震几次,把内部的大泡震出来

我的戚风蛋糕的做法图解13

13. 放入烤箱底层150度50分钟(根据自家烤箱脾气决定),这是20分钟后的状态

14. 30分钟后的状态

我的戚风蛋糕的做法图解15

15. 烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下,我放在我的另一个8寸模具上,不喜欢放烤架上印出条纹)

我的戚风蛋糕的做法图解16

16. 脱模

我的戚风蛋糕的做法图解17

17. 看看切面还可以。无开裂无会缩

我的戚风蛋糕的做法图解18

18. 成功!

小贴士

斑斓油买了一直没用过,还不了解,不敢放多,结果发现貌似放少了。

©本菜谱的做法由 美妞_柠檬薄荷o 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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