舒芙蕾乳酸蛋糕

精品
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这款乳酸蛋糕,口感细腻,润滑,榘而不腻,看着它在烤箱里一点点膨胀,一点点开裂,一点点上色,最后取出来,再一点点回缩,冷藏之后,口感更好。

舒芙蕾乳酸蛋糕的用料

奶油奶酪 300克 蛋黄 57克
糖(放蛋黄里的) 20克 黄油 45克
玉米淀粉 11克 蛋白 95克
糖(放入蛋白的) 55克

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料,这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解2

步骤2

糖加入蛋黄里,搅拌均匀
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入玉米淀粉,搅拌均匀
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解4

步骤4

黄油和奶油奶酪一起隔水软化,注意温度不能太高
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解5

步骤5

黄油和奶油奶酪一起打发,至发白
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解6

步骤6

煮沸的牛奶加入蛋糊盆里,快速搅拌
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋糊盆入沸水中,快速搅拌
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解8

步骤8

至粘稠,马上离开
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解9

步骤9

趁热倒入打发好的奶油奶酪里
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解10

步骤10

搅拌均匀,盖上拧干的热毛巾,待用
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白事先放入冷冻室,至周围结一层薄冰
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋白打发至九分发
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解13

步骤13

打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里,翻拌,均匀,再全部倒入蛋白盆里,翻拌均匀
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解14

步骤14

入模后,轻震几下,烤盘放在最下层,注入热水,模子用锡纸包裹坐入水浴中或用烤架架在烤盘上一层
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解15

步骤15

烤箱先是180度,15分钟,再160度,25分钟,上色后着关火,静置40到60分钟,取出冷却
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解16

步骤16

全包上保鲜膜,入冰箱冷藏一个晚上
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解17

步骤17

美味

舒芙蕾乳酸蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2014-07-03

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