舒芙蕾乳酸蛋糕

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石榴树2008

石榴树2008

2014-07-03
这款乳酸蛋糕,口感细腻,润滑,榘而不腻,看着它在烤箱里一点点膨胀,一点点开裂,一点点上色,最后取出来,再一点点回缩,冷藏之后,口感更好。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

奶油奶酪300克 蛋黄57克
20克 黄油45克
11克 蛋白95克
55克

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法步骤

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解1

1. 准备材料,这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解2

2. 糖加入蛋黄里,搅拌均匀

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解3

3. 筛入玉米淀粉,搅拌均匀

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解4

4. 黄油和奶油奶酪一起隔水软化,注意温度不能太高

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解5

5. 黄油和奶油奶酪一起打发,至发白

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解6

6. 煮沸的牛奶加入蛋糊盆里,快速搅拌

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解7

7. 蛋糊盆入沸水中,快速搅拌

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解8

8. 至粘稠,马上离开

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解9

9. 趁热倒入打发好的奶油奶酪里

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解10

10. 搅拌均匀,盖上拧干的热毛巾,待用

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解11

11. 蛋白事先放入冷冻室,至周围结一层薄冰

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解12

12. 蛋白打发至九分发

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解13

13. 打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里,翻拌,均匀,再全部倒入蛋白盆里,翻拌均匀

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解14

14. 入模后,轻震几下,烤盘放在最下层,注入热水,模子用锡纸包裹坐入水浴中或用烤架架在烤盘上一层

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解15

15. 烤箱先是180度,15分钟,再160度,25分钟,上色后着关火,静置40到60分钟,取出冷却

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解16

16. 全包上保鲜膜,入冰箱冷藏一个晚上

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法图解17

17. 美味

©本菜谱的做法由 石榴树2008 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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