香酥【千层酥】【千层酥皮】✨

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古妮薇尔

古妮薇尔

2014-07-03
莫名其妙的食谱做法就不见了 只好再来写一遍 千层酥皮制作辛苦 可是出炉的喜悦是无法替代的 找一个凉爽的日子 用一天做一份千层酥 满足感爆棚
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

高筋面粉220g 低筋面粉180g
牛奶180g 15g
8g 10g
适量

辅料

 
无盐黄油300g

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法步骤

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解1

1. 将除了黄油以外的所有材料揉成一个光滑的面团 不要揉太久 防止产生大筋不好包黄油 揉到无颗粒即可 随后盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏四小时或隔夜

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解2

2. 将黄油切小块 放入保鲜袋 用擀面杖敲打软化 擀平整

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解3

3. 擀好的黄油片 用保鲜膜包好 放入冰箱冷藏待用

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解4

4. 取出面团 将面团表面撒低筋面粉 擀成一个长方形 至少是黄油片的2.5倍大

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解5

5. 黄油撕掉保鲜膜 面皮折叠包好黄油 收口要捏紧

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解6

6. 包好的面片 旋转90度 表面撒面粉 用擀面杖慢慢的擀压面皮 擀成一个长方形 将面皮平均折叠成三等份 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏20分钟

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解7

7. 再将面皮取出 与之前的方向旋转90度 表面撒面粉防粘 擀成长方形 两边向中心对折之后再对折 像叠被子最后一步一样 折叠成四等份 用保鲜膜包好 送入冰箱冷藏20分钟
之后重复三折 四折 三折 四折 即可完成 每次都要入冰箱冷藏20分钟 最后一次折叠之后 放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜
第一次 3折 冷藏20分钟
第二次 4折 冷藏20分钟
第三次 3折 冷藏20分钟
第四次 4折 冷藏20分钟
第五次 3折 冷藏20分钟
第六次 4折 冷藏4小时以上或隔夜
如此就会有3×4×3×4×3×4=1728层

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解8

8. 取出面皮之后 桌上和面皮上都撒面粉防粘 慢慢将面皮擀成60×60cm的大薄片即可

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解9

9. 擀好的面皮可以用保鲜膜垫在下面 然后一点一点卷起来防粘保存 放冷冻可以保存一个月 用之前拿出来稍稍回温即可

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解10

10. 做好的面皮可以随意做造型 如图用长条包裹起来一整片

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解11

11. 出炉长这样

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解12

12. 或者随意折叠也可以

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解13

13. 出炉长这样

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解14

14. 就像玩积木一样 可以自己发明创造 还可以裹馅在里面 入烤箱 170-190度 15-25分钟即可 根据不同烤箱而定

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解15

15. 还可以用叉子戳洞洞 然后盖在浓汤上

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解16

16. 比如这次做的虾仁午餐肉蔬菜浓汤

香酥【千层酥】【千层酥皮】✨的做法图解17

17. 然后放入预热好的烤箱200度 10分钟即可啦

小贴士

黄油的温度很重要 如果破皮黄油爆浆出来 一定要回冰箱冰 天热的时候做容易失败 一定要开空调做 天凉爽时成功率比较高 折叠六次就有3*4*3*4*3*4=1728层 才是真正意义上的千层酥的口感哈 如果嫌麻烦可以减少次数 层数多少不一样而已啦

©本菜谱的做法由 古妮薇尔 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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