独家糕一三班—日式菠萝面包

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糕一三班—日式菠萝面包

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糕一三班

糕一三班

2014-07-03
菠萝包是甜面包中最经典的面包,风雨洗礼若干年,菠萝面包这杆大旗永不到,它就像释迦牟尼的公司一样,寿命无穷无尽.....
都说人生如面包,长大了空虚,菠萝面包让我体验到了空虚中的甜蜜和那一点酥脆过后的回味。所以长大才是必经之路,长不大就是一种...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高筋粉180g 低筋粉20g
50g 3g
2.5g 鸡蛋40g
60g 牛奶25g
黄油40g
黄油45g 75g
鸡蛋50g 低粉150g

糕一三班—日式菠萝面包的做法步骤

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解1

1. 将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱!

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解2

2. 而且薄膜边缘光滑,没有锯齿状。【1,我是用厨师机搅拌的。2,如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3,如果您拥有的是面包机,我要告诉您的是,面包机对面团的吸水量有严格的要求,所以一般面团较干,面包也硬,这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量,面筋扩展到什么程度呢,大概跟这个差不多。。】

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解3

3. 将面筋完全扩展的面团取出,收圆。【这里告诉大家的是,我做了1kg面粉的面团,因为我为自己准备了大概一周的面包面团,而配方为了不吓晕各位伙伴,我直接调制到了小量,配方和实物图片不配,这里给大家说明哈,类似的问题不要再问,谢谢】

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解4

4. 在面团表面撒稍微面粉。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解5

5. 然后加盖塑料油纸,室温基本发酵30---40分钟。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解6

6. 开始分割,每只50g.

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解7

7. 将分割好的面团搓圆,放在自己准备好的盘子中。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解8

8. 表面撒少许面粉,加盖,直接送入冷冻冰箱,冻硬,然后用小塑料袋把每天要做的面团分好,装好,然后将每只塑料袋的口子密封好,依次放入冷冻。将明天要做的面团,今晚取出放在冷藏解冻和微发酵12----15小时。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解9

9. 准备做这只面包的材料。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解10

10. 取20g做好的菠萝皮搓圆。菠萝皮按照配方依次将黄油和绵白糖一起搅拌均匀,然后加入鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋分次加入,最后加入面粉搅拌均匀,比较软,所以请放在冷藏冰箱过夜备用。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解11

11. 将菠萝皮用手压扁。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解12

12. 放在台面,菠萝皮下面可撒少许面粉。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解13

13. 然后将解冻好的面团取出一个,直接放在菠萝皮上。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解14

14. 用手摁一下。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解15

15. 拾起。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解16

16. 包好,菠萝皮一定要快速包好,且包均匀,防止菠萝皮在手心直接化掉。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解17

17. 然后用香蕉刮板划出如图所示的纹路。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解18

18. 最后放在砂糖袋子中表面沾好砂糖。【亲,我要告诉您的是这些糖用完千万别用作打戚风蛋糕哈】

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解19

19. 摆盘,醒发。我是直接放在室温下醒发的,虽然慢,但是保证了菠萝皮的完整性哈,温度和湿度太大,菠萝皮容易化掉,而且表面的砂糖也会化,希望大家注意。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解20

20. 醒发至2倍大小即可烘烤。烘烤温度180摄氏度,时间12---15分钟不等,这里仅供参考。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解21

21. 烤好的菠萝面包,待凉。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解22

22. 上盘食用。

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解23

23. 全貌展示!(有任何问题可以在底部留言,或者加顾问微信咨询,Gaoyisanban-001)

小贴士

1,先做菠萝皮备用。

2、然后再做面团备用。

3、再成型醒发烘烤。

©本菜谱的做法由 糕一三班 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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