独家日式菠萝面包

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日式菠萝面包

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糕一三班

糕一三班

2014-07-03
菠萝面包随处可见,或许这是一种生命力极为坚强的面包,在面包的森林中永远有自己的定位和地位,它或许普通,但承载着多年的历史和爱。记得那年夏天,上海的天气异常的热,透过一扇玻璃,我依稀看到一张小圆桌上放着一杯咖啡,旁边就是这个东西,那时候我根本...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高筋粉180g 低筋粉20g
50g 3g
8g 鸡蛋40g
60g 牛奶15g
黄油40g 20g
少许

日式菠萝面包的做法步骤

日式菠萝面包的做法图解1

1. 将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱!

日式菠萝面包的做法图解2

2. 而且薄膜边缘光滑,没有锯齿状。【1,我是用厨师机搅拌的。2,如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3,如果您拥有的是面包机,我要告诉您的是,面包机对面团的吸水量有严格的要求,所以一般面团较干,面包也硬,这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量,面筋扩展到什么程度呢,大概跟这个差不多。4,若您是双手劳作,那我要告诉您,别把汗味都柔到面团里哈,不建议用手去揉,所以面筋能否扩展到这个阶段,那要看您的技术了。】

日式菠萝面包的做法图解3

3. 将面筋完全扩展的面团取出,收圆。【这里告诉大家的是,我做了1kg面粉的面团,因为我为自己准备了大概一周的面包面团,而配方为了不吓晕各位伙伴,我直接调制到了小量,配方和实物图片不配,这里给大家说明哈,类似的问题不要再问,谢谢】

日式菠萝面包的做法图解4

4. 在面团表面撒稍微面粉。

日式菠萝面包的做法图解5

5. 然后加盖塑料油纸,室温松弛,发酵30---40分钟。

日式菠萝面包的做法图解6

6. 开始分割,每只50g.

日式菠萝面包的做法图解7

7. 将分割好的面团搓圆,放在自己准备好的盘子中。

日式菠萝面包的做法图解8

8. 表面撒少许面粉,加盖,直接送入冷冻冰箱,冻硬,然后用小塑料袋把每天要做的面团分好,装好,然后将每只塑料袋的口子密封好,依次放入冷冻。将明天要做的面团,今晚取出放在冷藏解冻和微发酵12----15小时。

日式菠萝面包的做法图解9

9. 准备做这只面包的材料。

日式菠萝面包的做法图解10

10. 并取出之前做好的【菠萝皮】,菠萝皮的制作方法请看上一篇食谱【日式菠萝皮】----【日式梨瓜皮】http://www.douguo.com/cookbook/818211.html 它的姊妹篇请看【巧克力菠萝面包】http://www.douguo.com/cookbook/859370.html

日式菠萝面包的做法图解11

11. 将菠萝皮用手压扁。

日式菠萝面包的做法图解12

12. 放在台面,菠萝皮下面可撒少许面粉。

日式菠萝面包的做法图解13

13. 然后将解冻好的面团取出一个,直接放在菠萝皮上。

日式菠萝面包的做法图解14

14. 用手摁一下。

日式菠萝面包的做法图解15

15. 拾起。

日式菠萝面包的做法图解16

16. 包好,菠萝皮一定要快速包好,且包均匀,防止菠萝皮在手心直接化掉。

日式菠萝面包的做法图解17

17. 然后用香蕉刮板划出如图所示的纹路。

日式菠萝面包的做法图解18

18. 最后放在砂糖袋子中表面沾好砂糖。【亲,我要告诉您的是这些糖用完千万别用作打戚风蛋糕哈】

日式菠萝面包的做法图解19

19. 摆盘,醒发。我是直接放在室温下醒发的,虽然慢,但是保证了菠萝皮的完整性哈,温度和湿度太大,菠萝皮容易化掉,而且表面的砂糖也会化,希望大家注意。

日式菠萝面包的做法图解20

20. 醒发至2倍大小即可烘烤。烘烤温度180摄氏度,时间12---15分钟不等,这里仅供参考。

日式菠萝面包的做法图解21

21. 烤好的菠萝面包,待凉。

日式菠萝面包的做法图解22

22. 上盘食用。

日式菠萝面包的做法图解23

23. 这样的。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言,私信不回,谢谢!

小贴士

1,请大家严格按照我的步骤去制作。当然前提是您喜欢菠萝面包,若是不喜欢,了解一下哈。 2,我是一个喜欢分享的人,我想用自己的劳动换来大家的喜欢,所以专门开了新浪微博 【糕一三班 】专门及时解答豆果食谱中的问题,希望大家选择新浪微博及时沟通,本帖下面问答一周回复一次,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。

©本菜谱的做法由 糕一三班 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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