香酥鸡

3.2万 浏览 90 收藏

香酥鸡的用料

鸡翅根 少许
姜片 适量 葱段 少量
花椒 少许 料酒 少许
胡椒粉 少许 面粉 适量
淀粉 少许 酱油 少许

香酥鸡的做法

步骤1

鸡翅根洗净,用牙签在翅根上扎些小孔,放入大碗中。加入盐、花椒粒、姜片、葱段、料酒拌均腌制12小时。

步骤2

翅根放入蒸锅,大火加热,蒸10分钟。

步骤3

面粉与淀粉以1:1的比例加清水、盐、胡椒粉、酱油调成面糊,糊稀一些,只要可以少量挂在鸡翅上即可。

步骤4

将鸡翅择去花椒放入面糊中,挂上薄糊。

步骤5

油锅加热8成热后,放入鸡翅大火炸至表面金黄即可。

香酥鸡的烹饪技巧

1、鸡翅根可以改用童子鸡或鸡翅中。用童子鸡要从鸡背部切开,不要从腹部切开,做好摆盘会比较好看。 2、腌制的时间长一些会比较入味。 3、鸡先蒸后炸,里面会比较嫩。 4、面粉加淀粉可以使表皮又酥又脆,只有面粉不脆,只有淀粉不酥。面糊稀一些,微微挂上一些即可,否则厚厚的一层面皮。不挂糊表皮比较硬,口感不好。 5、面糊中加一些酱油容易上色,加盐、胡椒味道比较足。 6、炸鸡的油要热一些,使表皮迅速酥脆,里面肉质比较嫩。保持大火炸会比较酥脆。薄薄的一层酥脆皮,外焦里嫩, 7、整鸡要切成块摆盘,凌乱一些更有食欲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-03-18

你当前的位置:豆果美食 > 香酥鸡

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 香酥鸡的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存