戚风蛋糕

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2014-07-03
自家制作的蛋糕吃得放心、健康。
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟

主料

鸡蛋4个 低筋面粉80g
100g(蛋黄20g,蛋白80g) 45g
牛奶45g 适量
3g 适量

戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕的做法图解1

1. 用分离器分离出蛋白、蛋黄,分别装入无水无油的容器里,用电动打蛋器打发蛋白起粗泡时,分次加糖(30g、25g、25g),打发至偏干性发泡(如图状),待之备用。

戚风蛋糕的做法图解2

2. 在蛋黄中加入糖(20g)搅散蛋黄至糖融化,

戚风蛋糕的做法图解3

3. 在蛋黄中加入牛奶搅匀(边加边搅拌)

戚风蛋糕的做法图解4

4. 再加入油搅匀(边加边搅匀)

戚风蛋糕的做法图解5

5. 把低粉、泡打粉、盐倒入蛋黄液中用硅胶刮刀搅拌均匀。

戚风蛋糕的做法图解6

6. 搅拌均匀无粉粒状。

戚风蛋糕的做法图解7

7. 分三次加入蛋白至蛋黄面糊中,翻拌(不能打圈)

戚风蛋糕的做法图解8

8. 翻拌好的蛋糕糊,迅速倒入8寸蛋糕模中,刮平用力震下蛋糕模排气。

戚风蛋糕的做法图解9

9. 烤箱预热,上下180度,放在中下层烤30分钟

戚风蛋糕的做法图解10

10. 时间到,打开烤箱门用牙签插入蛋糕中无粉状就好了,反之还得烤哦!取出倒扣在网架上(防回缩),再倒扣回来(如图)

戚风蛋糕的做法图解11

11. 冷却后切块。

戚风蛋糕的做法图解12

12. 可以享用了!

小贴士

用无水无油的盆打发蛋白,蛋黄、白分离要特小心,如遇上蛋黄醒了流入蛋白中就不能用,这是打发不起来的哟!

分类:

烘焙烤箱食谱
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