咸草鸡

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琬静

琬静

2014-07-04
这是老妈每年春节都要做的菜,也是最受欢迎的一道菜,我把做法整理出来,让大家分享一下。
难度:切墩(初级)

主料

一只

辅料

 
200g 适量
少许 茴香少许
少许 少许
适量

咸草鸡的做法步骤

1. 选一只小草鸡或者当年生的三黄鸡,别选太大或者太老的鸡,不然做出来的鸡肉吃着很柴的。鸡让摊主宰杀好,回家洗干净,水沥干,

2. 锅内放入3/4包盐,放入花椒一大把,喜欢味道重点可多放点花椒,把花椒盐炒黄,关火,趁热把沥干水份的鸡放入锅内给鸡全身抹上花椒盐,腹腔内也抹上,然后裹紧保鲜膜,放入冰箱冷藏2天。

3. 鸡拿出冰箱,洗掉花椒盐,锅放水放入葱结,姜片,香叶,八角,茴香,桂皮,水煮开倒入料酒放入鸡煮半小时,如果喜欢蒸着吃,也可以把洗干净的鸡直接放蒸锅里蒸熟。

4. 煮熟的鸡捞出,放入冰水里过一下,皮会显得很脆,然后切块装盘。

小贴士

咸草鸡可以蒸着吃,也可以煮着吃,蒸着吃皮显得老,肉质紧,如果煮的话,煮好了入冰水中,鸡皮会显得很脆嫩,煮好的鸡汤很鲜美,别丢弃了,放点肉丝放点鸡毛菜烧个汤,又是一道很鲜的汤。

©本菜谱的做法由 琬静 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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