【开心分享】——红宝石蛋糕卷

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美食烘焙DIY

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2014-07-04
开心妈妈今天做了一个红宝石蛋糕卷,黄黄的蛋糕体,加上覆盆子,中间包裹着滑滑腻腻的淡奶油,色香味形样样俱全,开心妈妈超有成就感。用两条红线稍作装饰,就像一件放在月光宝盒里的艺术品~

主料

蛋黄110g 30g
15g 蛋白150g
60g 低筋面粉70g
淡奶油25g 50g

辅料

 
淡奶油150g
15g

【开心分享】——红宝石蛋糕卷的做法步骤

【开心分享】——红宝石蛋糕卷的做法图解1

1. 蛋黄中加入白砂糖混合。

【开心分享】——红宝石蛋糕卷的做法图解2

2. 蜂蜜隔热水加热到约40度,加入到蛋黄中,搅拌至蛋黄颜色变白。

【开心分享】——红宝石蛋糕卷的做法图解3

3. 蛋白分三次加入细砂糖打到小尖角。

【开心分享】——红宝石蛋糕卷的做法图解4

4. 将打好的蛋黄糊加入到蛋白中, 用刮刀切拌均匀。

【开心分享】——红宝石蛋糕卷的做法图解5

5. 筛入过筛二次的低筋面粉,继续用刮刀切拌均匀。

【开心分享】——红宝石蛋糕卷的做法图解6

6. 倒入加热至快要煮沸的淡奶油轻轻混合。

【开心分享】——红宝石蛋糕卷的做法图解7

7. 倒入铺有油纸的烤盘中,抹平后均匀地放上小块的冷冻覆盆子。

【开心分享】——红宝石蛋糕卷的做法图解8

8. 放入预热好180度的烤箱中,烤15分钟后取出,将烤好的蛋糕片放到晾网上先剥开四周的油纸,翻面后将油纸揭掉,稍凉后将打发好的淡奶油涂在蛋糕片上。

【开心分享】——红宝石蛋糕卷的做法图解9

9. 底部垫一张油纸用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来,包好放入冰箱冷藏定型,食用时切片即可。

小贴士

1.注意翻拌的手法不要划圈拌,要不规则切拌。
2.没有覆盆子也可以用草莓来代替。
3.打发好的淡奶油我涂在了蛋糕的的表层,也可涂于内层。

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