黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)

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mimi格子

mimi格子

2014-07-04
一个容器盘就搞定,无需黄油的方子,烤好后有淳朴的黄豆香味,粗粮曲奇感觉很健康
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

面粉100g 100g
60g 6大勺
60ml

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法步骤

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法图解1

1. 烤盘提前铺上油纸或油布备用
细砂糖、黄豆粉、面粉倒入容器中

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法图解2

2. 像淘米的方式,双手揉搓混合均匀

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法图解3

3. 加入油(用专用勺子量,一大勺为15ml,记得倒完后把勺子内的油也刮下不要浪费)

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法图解4

4. 用手揉搓,把油融入粉中,搓成肉松的粒状

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法图解5

5. 倒入牛奶,用手混合揉搓成一团,不用过度揉搓

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法图解6

6. 面团放桌上,用手掌轻压排出空气,然后收成一团;再轻压排除空气收成一团,最后轻轻搓成长条状(轻压就可以,不要太用力,再慢慢收团,避免面团有裂痕)

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法图解7

7. 面团用保鲜纸包好,放冰箱冷藏30分钟(可以定型方便切块),再取出来切成约7mm宽度的饼块

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法图解8

8. 切块后整理排列在烤盘上,中间留点空隙

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法图解9

9. 烤箱上下火170度,预热5分钟

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法图解10

10. 预热后,放入烤盘,烤25分钟

黄豆粉曲奇(中岛老师的烘焙教室)的做法图解11

11. 烤好后取出烤盘,让曲奇直接在烤盘上冷却,这样出来曲奇才会松脆

小贴士

1.中岛老师的原料是日本的,换这边日常能买到的原料,不过烤出来的口感还是不错的,当然,要是您身边能买到这些原材料就不用换了,原方子还加了味增,这边没有就没加了:
低筋面粉换成面粉;菜籽油换成日常调和油;黄蔗糖换成细砂糖;原味豆浆换成纯牛奶
2.我这方子是按书本2倍量做的,量多了,牛奶的份量会有些不同,可以慢慢调整,面团不太湿可以成团就可以
3.每个烤箱都会有温差,温度可以烤制中观察上色情况来调整,我烤的曲奇靠烤盘那面有点深了,可以把下火调低
4.烤好的曲奇不要马上装盒,不然会变软,拷完直接在烤盘上等到完全冷却;也可以等冷却后放回烤箱内回油,第二天再装密封盒保存(室温下的空气都有水蒸气,曲奇会容易吸收水汽变软的,烤箱里干燥不怕变软)

©本菜谱的做法由 mimi格子 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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