法式海绵蛋糕

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Q猪宝宝

Q猪宝宝

2014-07-04
上次跟大家分享了戚风蛋糕的做法(分蛋式),这次教大家做一个全蛋海绵蛋糕。食材简单,只有基础的4种:蛋,糖,油,面粉。我们读书时候,饭堂早餐吃的鸡蛋糕就是这种全蛋海绵蛋糕。一起回味一下吧~
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鸡蛋4只 低筋粉120克
100克

辅料

 
无盐黄油30克

法式海绵蛋糕的做法步骤

法式海绵蛋糕的做法图解1

1. 准备食材:鸡蛋4只,低筋粉120克,细砂糖100克,无盐黄油30克。

法式海绵蛋糕的做法图解2

2. 首先,将低筋面粉过筛备用。

法式海绵蛋糕的做法图解3

3. 将4只鸡蛋打入盆中,用电动打蛋器以低速打起粗泡。

法式海绵蛋糕的做法图解4

4. 倒入100克细砂糖,以高速打发。

法式海绵蛋糕的做法图解5

5. 拉起打蛋器头部时蛋液不滴落的状态即可。

法式海绵蛋糕的做法图解6

6. 将黄油微波或隔水加热至溶化,然后加入到步骤5中,继续搅打均匀。

法式海绵蛋糕的做法图解7

7. 分三次倒入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。

法式海绵蛋糕的做法图解8

8. 模具铺上吸油纸,将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,表面抹平整,震荡出大气泡。

法式海绵蛋糕的做法图解9

9. 烤箱预热,180度,上下火,中层,烤制约25-30分钟即可。

法式海绵蛋糕的做法图解10

10. 等冷却后脱模分切成小块,美美地回味一番。

小贴士

1、全蛋打发要有耐性,一般高速打发需要15分钟左右,期间每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒,以免损坏机器。
2、如果是冬天气温较低,全蛋不易打发,可将打蛋盆坐于热水中隔水加热打发,温度在40度左右为宜。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度,否则影响成品的品质。
3、出炉后的海绵蛋糕,倒不倒扣,无所谓。
4、海绵蛋糕与戚风蛋糕不同,它所需烤箱温度相对戚风蛋糕来说要高一点的,不要一成不变哦!

©本菜谱的做法由 Q猪宝宝 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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