【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜

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丫丫0219

丫丫0219

2014-07-04
鲶鱼,皮肥油多、肉嫩滑、味道鲜美,全身基本无尖细的鱼剌。在我们贵州,鲶鱼叫大胡子鱼,因其头嘴较大,嘴巴两边各有一根长须而得名,最常见的吃法是煮酸汤鱼。鲶鱼直接煮在酸鲜的红酸汤中,汤中一定要有木姜子,鲶鱼保持了原本的鲜味,吸收了酸汤的味道后,...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

鲶鱼一条(重约800g) 6片
6瓣 酸菜300g
腐竹100g 芹菜30g

辅料

 
少许 适量
1汤匙 1茶匙
2茶匙 适量
少许 1茶匙

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法步骤

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解1

1. .鲶鱼处理干净切块,用少许的盐和白胡椒粉腌15分钟;

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解2

2. 姜去皮切片,蒜去皮保持原粒,芹菜去叶子洗净切段,酸菜洗净切段,腐竹提前浸软;

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解3

3. 取一空碗,用生抽、蚝油、紫金辣椒酱调成酱汁;

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解4

4. 鱼腌好后逐块沾抹上一层生粉;

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解5

5. 将鱼分批放入预热好的油锅中炸;

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解6

6. 炸至鱼皮成型、微黄,捞出沥油待用;

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解7

7. 另取一炒锅烧热,下少许油,下姜片爆香;

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解8

8. 将酸菜放入炒锅中煸炒出香;

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解9

9. 将腐竹、鱼、蒜粒逐层放入锅中;

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解10

10. 将酱汁淋放在食材上,并往锅边加入20ml开水,盖上锅盖中小火焖5-8分钟,至汤汁渐干浓稠;

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解11

11. 时间到后,揭开锅盖,放入芹菜,淋入黄酒,盖回锅盖,再焖2分钟;

【酸菜焖鲶鱼】:夏日开胃下饭菜的做法图解12

12. 焖好后,关火开盖即可。

小贴士

1.各种酱料可按口味增减,生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度,不需要额外调盐,腌鱼的盐量也要少;
2.第九步放食材要按先后顺序放;
3.放入酱汁后,不用搅拌食材,如需要搅拌,动作要轻快;
4.焖鱼的时间,视鱼的份量,所有锅具,活力大小,适当调整。

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