【苦瓜焖排骨】:广东夏日家常菜

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丫丫0219

丫丫0219

2014-07-04
苦瓜,在广东被叫做凉瓜,气候等原因,广东盛产苦瓜,对于此大自然的恩赐,不变着花样吃,似乎有些暴殄天物,于是在广东人家夏季餐桌上常见苦瓜的身影。广东人很善于用苦瓜入菜,酿苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒牛肉、豆豉鲮鱼炒苦瓜、苦瓜猪骨汤、苦瓜焖排骨、苦瓜...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

排骨 500g 苦瓜400g
4片 红椒100g

辅料

 
适量 半茶匙
2茶匙 1汤匙
1茶匙 适量

【苦瓜焖排骨】:广东夏日家常菜的做法步骤

【苦瓜焖排骨】:广东夏日家常菜的做法图解1

1. 排骨洗净剁小块,苦瓜对半切开挖瓤去籽再切块,红椒去蒂去籽切块,姜去皮切片;

【苦瓜焖排骨】:广东夏日家常菜的做法图解2

2. 冷水锅下排骨,不盖锅盖大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水;

【苦瓜焖排骨】:广东夏日家常菜的做法图解3

3. 捞出吐尽血水的排骨冲洗干净;

【苦瓜焖排骨】:广东夏日家常菜的做法图解4

4. 烧热炒锅,下适量油,下排骨炒干水分;

【苦瓜焖排骨】:广东夏日家常菜的做法图解5

5. 将姜片放入锅中,往锅中淋入料酒;

【苦瓜焖排骨】:广东夏日家常菜的做法图解6

6. 适当翻炒至料酒酒气完全蒸发,往锅中调入豆豉酱、生抽、白糖;

【苦瓜焖排骨】:广东夏日家常菜的做法图解7

7. 将排骨及调料翻炒均匀,加入适量的开水,盖上锅盖,先大火焖开后,转小火焖20分钟;

【苦瓜焖排骨】:广东夏日家常菜的做法图解8

8. 20分钟后,打开锅盖,放入苦瓜,翻炒均匀后,盖回锅盖再焖10分钟;

【苦瓜焖排骨】:广东夏日家常菜的做法图解9

9. 焖好后,打开锅盖放入红椒翻炒至断生,视需要调盐即可关火。

小贴士

1.各种调料的量可按口味调整;
2.焖排骨的时间和所加开水的量,根据不同的锅具、火力等酌情调整,我加到和食材基本持平;
3;苦瓜下锅前,先于淡盐水中浸泡片刻,对祛除苦瓜的苦味有一定帮助。

©本菜谱的做法由 丫丫0219 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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