巧克力牛奶吐司

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点点香

点点香

2014-07-04
最近收到的试用品不少,金像牌预拌粉是其中之一。

金像高筋粉在烘焙之初经常用,对于吐司的组织确实很给力。但是那个时候没有小包装的高筋面粉,只能网上买分装。后续欧包做的更多,所以逐渐就用别的面粉替代了。这次的预拌粉是小包装,一包350g,可以...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

350g(一包) 150g
4g 325g
无盐黄油40g 30g

巧克力牛奶吐司的做法步骤

1. 除黄油和巧克力外的所有材料混合均匀,用厨师机搅拌至光滑,加入室温软化的黄油,搅拌至完全阶段。

巧克力牛奶吐司的做法图解2

2. 厨师机工作期间,把巧克力切碎备用

巧克力牛奶吐司的做法图解3

3. 搅拌完成的面团混入切碎的巧克力。如果想保持巧克力碎,就手动揉匀面团,如果想让巧克力融化和面团完全融合,就交给厨师机混合。我选择交给了厨师机

巧克力牛奶吐司的做法图解4

4. 一发大约1小时,手指沾面粉在面团表面按个洞,回弹缓慢轻微就是发酵好了

巧克力牛奶吐司的做法图解5

5. 面团成团接近900g,正好两个吐司盒(450g吐司盒)的量。分成6份,滚圆,

巧克力牛奶吐司的做法图解6

6. 盖上保鲜膜静置20分钟

巧克力牛奶吐司的做法图解7

7. 静置完毕,去掉保鲜膜

巧克力牛奶吐司的做法图解8

8. 面团收口朝上,用擀面杖擀平

巧克力牛奶吐司的做法图解9

9. 从上向下卷起,每卷一下就略微往回抻一下,这样卷的紧。这是第一次擀卷

巧克力牛奶吐司的做法图解10

10. 收口再朝上,第二次擀卷。这回面皮会窄一点,正好放进吐司盒。依然从上往下卷,卷到尾巴的时候,用手指把面团在案板上捻几下,变薄,这样收口会粘的牢,发酵过程中不会散开

巧克力牛奶吐司的做法图解11

11. 放入吐司盒,三个一盒,进行二发

巧克力牛奶吐司的做法图解12

12. 夏天二发在室温就可以了,我为了快一点还是放进发酵箱,又因为睡着了,时间拖长了至少半小时,结果二发就过了。看照片还好,但是这个时候已经满盒了,有一盒蹭破了点皮,明显面团有点塌,这就是发酵过度的典型状态。

巧克力牛奶吐司的做法图解13

13. 烤箱预热200℃(因为我的烤箱一开门,温度下降迅速,所以我一般都会提高30℃预热)。中下层,170℃烤40分钟。烤架放凉

巧克力牛奶吐司的做法图解14

14. 成品图,表面塌了

巧克力牛奶吐司的做法图解15

15. 组织粗糙

巧克力牛奶吐司的做法图解16

16. 软度足够

巧克力牛奶吐司的做法图解17

17. 做成早餐

小贴士

1、小包装的预拌粉非常方便,一次一包很适合小家庭使用
2、我在京东查了下价格,18.8一盒,贵
3、盒内附赠一小袋燕子酵母,千万别扔了。我是把盒子扔到垃圾桶的时候酵母自己掉出来才发现的

©本菜谱的做法由 点点香 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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