广东靓汤:苦瓜黄豆汤

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老程家的鱼

老程家的鱼

2014-07-04
我原在广东一些城市带过些日子,广东汤给我印象是非常深刻的。回了北方,每每回味也还是馋的着急,无奈本地的粤菜馆子只吃出一股北方味。我爱喝汤,家属也极爱喝我做的汤,以后会将我这个北方人做的广东汤都记录下来,供大家讨论、参考。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

龙骨500g 苦瓜2个
黄豆2两 红枣4个

辅料

 
适量

广东靓汤:苦瓜黄豆汤的做法步骤

广东靓汤:苦瓜黄豆汤的做法图解1

1. 材料备齐,红枣可换成蜜枣,黄豆提前1小时泡水

广东靓汤:苦瓜黄豆汤的做法图解2

2. 龙骨加姜片煮沸去血腥,捞出。

广东靓汤:苦瓜黄豆汤的做法图解3

3. 苦瓜切头去尾去籽,切滚刀块,可略大块

广东靓汤:苦瓜黄豆汤的做法图解4

4. 飞水后的排骨

广东靓汤:苦瓜黄豆汤的做法图解5

5. 家里没砂锅,我用的电锅。电锅倒水(一次加够,尽量中途不要加水),加入所有材料,功能调到汤,按开始。煲2个半钟,整个过程不要加任何调味料,尽量不要开锅。

广东靓汤:苦瓜黄豆汤的做法图解6

6. 近三个小时,开锅放盐、鸡粉调味既成。

广东靓汤:苦瓜黄豆汤的做法图解7

7. 汤色如茶,干净无杂质

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