四喜饺子(蒸饺)

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李秋玥

李秋玥

2014-07-04
俗话说的好:舒服不如倒着,好吃不如饺子。这四喜饺子,名字听起来就喜庆,而且看着也美观漂亮,吃起来更是风味独特,可以算是饺子中的极品啦!
难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟

主料

饺子粉500g 250g
猪肉馅300g 250g
鸡蛋4个 100g

辅料

 
150g 姜沫7g
5g 5g
30g 少许
30g 青椒1个
胡萝卜半根 50g
咸鸭蛋1个

四喜饺子(蒸饺)的做法步骤

四喜饺子(蒸饺)的做法图解1

1. 我们先和面:开水,分次,快速,均匀的加入面粉中,将面粉揉成较软的面团,备用。

四喜饺子(蒸饺)的做法图解2

2. 韭菜洗净,控干水分。

四喜饺子(蒸饺)的做法图解3

3. 猪肉馅中加入生抽,盐,味精,花椒面,按一个方向搅拌均匀。再少量多次的加入冷水或老汤,按同一个方向搅打至汤汁全部吸收后再加下一次。汤汁加好后再加入材料油,备用。

四喜饺子(蒸饺)的做法图解4

4. 鲜虾仁洗净,切成适合的小段,备用。

四喜饺子(蒸饺)的做法图解5

5. 控干水分的韭菜切碎,鸡蛋炒熟成丁,加入肉馅中,混合均匀,饺子馅就拌好了。

四喜饺子(蒸饺)的做法图解6

6. 取部分和好的面团,搓成条状,下剂子,每个剂子的大小要一样,如果不会用手揪,就用刀切好了。

四喜饺子(蒸饺)的做法图解7

7. 将剂子用手修型按扁,用擀面杖擀成圆形的饺子皮,在饺子皮中间加入拌好的馅料,再放入一个虾仁段。

四喜饺子(蒸饺)的做法图解8

8. 将包入馅料的饺子皮分成四等份,中心捏紧,相邻的两个边捏和在一起,形成四个孔洞。

四喜饺子(蒸饺)的做法图解9

9. 将青椒,胡萝卜,泡发好的木耳,鸭蛋白,鸭蛋黄分别切碎成小丁。在饺子皮的四个孔洞里,分别装饰上青椒丁,胡萝卜丁,木耳丁和鸭蛋白丁或者鸭蛋黄丁。

四喜饺子(蒸饺)的做法图解10

10. 包制好的四喜饺子,上笼屉或蒸锅,大火蒸8分钟左右即可。

小贴士

1. 材料油:是将花椒,大料,葱段,姜片,香叶,香菜根,混合放入七,八成热的大豆油或色拉油中,爆香盛出后,剩下的油,如果没有,可以换成普通食用油。 2. 韭菜可以换成其他净菜,只是要根据更换菜的品种,酌情减掉鸡蛋和鲜虾仁。 3. 韭菜和洋葱馅料里不可以加入葱花,其他净菜的馅料里可以加入50g葱花。 4. 放入饺子皮孔洞里的鸭蛋只能单放白或者黄,不能两样同时放,避免咸味加重。如果没有咸鸭蛋也可以改用熟鸡蛋,但是这样就缺少咸味,记得在这些装饰菜丁里略加些盐。

©本菜谱的做法由 李秋玥 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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