丝瓜烩花蛤

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猴子叔

猴子叔

2014-07-04
这是一道家中餐桌上的寻常小菜,花蛤本身就极其鲜美,再由丝瓜带入蔬菜的清甜,最难得,谁也没抢了谁的“风头”,一切都将将好。不过,今天的做法却有些不寻常,虽不开灶,却一样带来好味道。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

花蛤500g 丝瓜500g

辅料

 
20ml 5g
适量 适量
20ml 5g
3g 红尖椒3个

丝瓜烩花蛤的做法步骤

丝瓜烩花蛤的做法图解1

1. 花蛤买回来,先养半天,以吐净泥沙。生姜切沫,红尖椒切段。烤箱预热200℃。

丝瓜烩花蛤的做法图解2

2. 在花蛤中加入姜沫、红尖椒段、料酒、现磨黑胡椒、大蒜粉和15ml橄榄油,并搅拌均匀。

丝瓜烩花蛤的做法图解3

3. 用铝箔纸将步骤2中的拌好的花蛤包好,并在顶部留一开口。

丝瓜烩花蛤的做法图解4

4. 将步骤3中包好的花蛤放在烤盘上,入预热好的烤箱烘烤。

丝瓜烩花蛤的做法图解5

5. 用刀刃轻轻刮去丝瓜上的老筋。

丝瓜烩花蛤的做法图解6

6. 处理好的丝瓜切滚刀块,加入油葱酥、盐和5ml橄榄油,搅拌均匀。

丝瓜烩花蛤的做法图解7

7. 装有丝瓜的容器加盖保鲜膜后入微波炉,高火,加热3分钟。

丝瓜烩花蛤的做法图解8

8. 花蛤烤至刚刚开口,取出,倒入步骤7中加热好的丝瓜中,搅拌均匀,一道鲜甜的“丝瓜烩花蛤”就做好了。

小贴士

1、这道菜用烤箱和微波炉来分别加热花蛤以及丝瓜,除了减少明火烹煮的油烟和热量外,烤出的花蛤颗颗完整,不会出现一堆壳里找蛤肉的尴尬;丝瓜软糯香甜却又不失碧绿生青的色泽。无论是色、香、味、型上都不输传统做法。
2、用铝箔纸包住花蛤是为了让加热更均匀,开一小口的目的是便于烘烤时实时观察花蛤开口情况。在这里需要特别说明:花蛤的开口时间并不一致,前后共大约5~8分钟。所以如果想要获得整盘鲜嫩的口感,可戴好防烫手套,将先开口的花蛤用长柄金属勺取出。当然,如果烤箱够给力,好似这台美的T3-L381B电烤箱,出众的加热性能确保了花蛤开口的相对一致,那么会更省力。
3、丝瓜不建议用削皮器削,容易把嫩筋也削去,造成最后成品软塔塔,吃口不爽脆。如果对自己的刀工没什么信心,不妨用啤酒瓶盖,效果一样很棒。
4、这里的烤箱和微波炉加热时间仅供参考。
5、使用大蒜粉而非蒜末是因为蒜末遇高温焦黑后,会带出苦味。油葱酥如没有,可用蒜末代替。
6、最后烤盘里的汁水也别浪费了,那可是原汁原味的蛤肉精华,一起倒进丝瓜里吧!

©本菜谱的做法由 猴子叔 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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