水煮牛肉

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水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”, 由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

牛里脊肉200g 平菇200g

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 鸡蛋液适量

水煮牛肉的做法步骤

水煮牛肉的做法图解1

1. 将牛里脊肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋液、搅拌均匀,腌制10分钟。

水煮牛肉的做法图解2

2. 平菇洗净沥干

水煮牛肉的做法图解3

3. 锅里下油

水煮牛肉的做法图解4

4. 加入适量的豆瓣酱,炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道

水煮牛肉的做法图解5

5. 水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中

水煮牛肉的做法图解6

6. 煮至肉片变白后,下入平菇煮熟

水煮牛肉的做法图解7

7. 将煮好的肉片倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉、大蒜撒在肉片上。

水煮牛肉的做法图解8

8. 取锅烧热油,浇在肉上撒入的香葱碎,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

小贴士

1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。
3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。
4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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