双皮奶

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蓝宝石916

蓝宝石916

2014-07-05
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

鸡蛋1个 200ml

辅料

 
适量

双皮奶的做法步骤

1. 牛奶倒入锅中,小火煮到刚开时,马上息火。然后倒入碗中放凉。凉后上面就会形成一张奶皮。(可见步骤2的图中,冷却的牛奶已经形成了奶皮。)

双皮奶的做法图解2

2. 鸡蛋打入蛋黄分离器中,取蛋白,蛋白中加入白糖或蜂蜜(有炼奶也可以),一起搅拌均匀,卖力的搅吧,不能有半点马虎哦!

3. 用一个勺子在凉好牛奶的边缘插个小洞(注意别破坏奶皮哦)。沿着小洞缓慢地将牛奶倒入蛋白液中。(这一步要非常小心啦,手势很重要,领会也很重要,要知道为什么要这样做,这样做的目的是什么。)此时牛奶碗里面只剩下奶皮了,放着,别动它。

双皮奶的做法图解4

4. 将蛋白液和牛奶搅匀,再沿着牛奶碗的边缘缓缓地倒回牛奶碗中,一定要慢,慢到你能看到奶皮慢慢地出现在混合液上。

双皮奶的做法图解5

5. 将步骤4放入锅中,隔水蒸10分钟凝固即可。

小贴士

选择装牛奶的碗一定是能装下步骤4中混合液而且能加热的碗。可在快起锅时加入煮熟的莲子或红豆等。做成自已喜欢的风味双皮奶。

©本菜谱的做法由 蓝宝石916 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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