椒盐炸小鱼

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飘泊的湖

飘泊的湖

2014-07-05
帆少的外公--杨神厨来广州啦。今天晚上随意几个小菜,展示神厨的高深技艺!帆少进厨房视察,将外公的做法与妈咪之前做的对比点评,大厨妈咪各种压力山大啊。菜品出来,漂亮!味道更是无与伦比!神厨与大厨的距离,不仅仅是一步之间,咱们还有很大提升空间...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:10~30分钟

主料

700g

辅料

 
面粉
生姜
鸡蛋2个

椒盐炸小鱼的做法步骤

椒盐炸小鱼的做法图解1

1. 新鲜小鱼买回来处理干净鱼腮、内脏等部位,从腹部剖开,对半摊平,在阳台晒几个小时至半干状态。葱切葱花、姜切细末。

椒盐炸小鱼的做法图解2

2. 找一盆,盆里放糯米粉、蒸肉粉(粘米粉也可)、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量。鸡蛋两个,拍图的时候一个,后来又加了一个。

椒盐炸小鱼的做法图解3

3. 所有材料混合搅拌,制成调味粉浆。

椒盐炸小鱼的做法图解4

4. 把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。

椒盐炸小鱼的做法图解5

5. 锅里烧油,油温八成热时逐一放小鱼入油锅,鱼身下锅时保持张开的状态。大火。

椒盐炸小鱼的做法图解6

6. 鱼下锅时不要翻动,让它定型。仍旧大火,鱼才够酥脆。

椒盐炸小鱼的做法图解7

7. 鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出,再炸第二批。

椒盐炸小鱼的做法图解8

8. 两批鱼都炸好捞出,恢复锅里油温,倒入所有的鱼复炸,先大火炸两分钟,再转小火养炸,让鱼身慢慢熟透。

椒盐炸小鱼的做法图解9

9. 好,咱们把炸好的鱼统统捞出来。

椒盐炸小鱼的做法图解10

10. 准备一个干味碟,里面有:辣椒粉、花椒粉、味精、盐。

椒盐炸小鱼的做法图解11

11. 干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上,就可以趁热尽享美味啦。

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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