东坡肘子

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我家外婆80多岁了,只能吃些软的食物,特爱吃扣肉,所以这次买了个大圆蹄,做东坡肘子给她吃!外婆高兴得合不拢嘴!*^O^*
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

肘子一个 西兰花一颗
一个 少许
少许 葱白少许
适量 适量
适量 适量

东坡肘子的做法步骤

1. 葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。
另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

2. 待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。
放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。
煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

3. 捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约一个半小时。
当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

4. 西兰花切小块,放到水里撒上些盐泡一会,然后锅烧开水,倒入西兰花沸水煮几分钟捞起点缀肘子用,这样肘子就不感觉腻了!香喷喷滴肘子就大功告成了!O(∩_∩)O

小贴士

1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要注意观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。

2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的可适量加点儿生抽。

3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。

©本菜谱的做法由 美食滴诱惑999 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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