水果慕斯

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沐浴春风暖

沐浴春风暖

2014-07-05
它寓意这爱情的甜美。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

蛋白1个 100g
牛奶80g 70g
50g 鸡蛋4个

辅料

 
1个 40g
芒果2个 4片
草莓100g 5g
200g 50g

水果慕斯的做法步骤

水果慕斯的做法图解1

1. 蛋白和蛋黄分离,蛋白倒入无油无水容器内。

水果慕斯的做法图解2

2. 打起粗泡后加入砂糖。

水果慕斯的做法图解3

3. 打成硬性发泡--有直立的小尖角。

水果慕斯的做法图解4

4. 把绵糖、色拉油、无筋粉、牛奶倒入蛋黄中,搅拌顺滑(不要起筋)。

水果慕斯的做法图解5

5. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。

水果慕斯的做法图解6

6. 分三次把蛋黄糊和蛋白糊拌匀。

水果慕斯的做法图解7

7. 把蛋糊1/2,倒入铺有油纸的烤盘,放入预热好的烤箱170度25分钟。

水果慕斯的做法图解8

8. 烤好后凉凉备用(有2张一样的蛋糕薄片)

水果慕斯的做法图解9

9. 黄桃倒入料理机打成泥状。

水果慕斯的做法图解10

10. 把淡奶油倒入盆里,盆底要垫冰块--这样利于打发

水果慕斯的做法图解11

11. 倒入白糖打至六分发--原体积的2倍,具有浓厚流质感的粘稠液体。

水果慕斯的做法图解12

12. 慕斯馅:取黄桃酱150g隔水加热,关火

水果慕斯的做法图解13

13. 放入2片冰水泡软的吉利丁片,搅匀凉凉。

水果慕斯的做法图解14

14. 蛋糕片一切二,均匀涂抹蓝莓酱,切自己需要的大小。

水果慕斯的做法图解15

15. 摆入8寸模具,底部用另一片蛋糕。

水果慕斯的做法图解16

16. 把黄桃慕斯馅和奶油混合(黄桃放少了,颜色比较浅)。

水果慕斯的做法图解17

17. 倒入一部分慕斯馅,放冰箱冷藏10分钟。

水果慕斯的做法图解18

18. 再放一层蛋糕片,倒入另一部分慕斯馅。放冰箱冷藏10分钟。

水果慕斯的做法图解19

19. 镜面:黄桃酱和黄桃罐头糖水,隔水加热,关火。放入吉利丁片搅匀,凉凉。

水果慕斯的做法图解20

20. 把做好的黄桃镜面胶,均匀倒入慕斯蛋糕上。

水果慕斯的做法图解21

21. 放入冰箱2小时以上(这次2个小时凝固就很不错了)

水果慕斯的做法图解22

22. 用吹风机脱模。按自己的意愿装饰蛋糕。

小贴士

1.加入吉利丁液时,一定要迅速拌匀。
2.慕斯蛋糕脱模时,可用吹风机脱模。

©本菜谱的做法由 沐浴春风暖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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