改良版锅包肉

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锅包肉的用料

里脊肉 500G 杏鲍菇 200G
青椒 100G 洋葱 100G
番茄沙司 100G 砂糖 100G
白醋 50G 生粉 50G
鸡蛋 1个 泡打粉 3G

锅包肉的做法

步骤1

里脊肉切片,杏鲍菇、青椒、洋葱切片备用。

步骤2

肉片入滚水锅氽烫半分钟至一分钟,捞出。

步骤3

油锅烧热,肉片先拍干淀粉,再裹全蛋液,最后再裹一层加了泡打粉的干淀粉,入油锅炸。

步骤4

留底油,洋葱爆香,加入青椒、杏鲍菇翻炒至八成熟盛出

步骤5

加少许油,倒入番茄沙司、糖、白醋,炒红炒香,加入炒过的蔬菜及肉片,加少许盐、鸡精,拌炒至均匀裹上酱汁,出锅。

锅包肉的烹饪技巧

锅包肉是我去吃东北菜必点的一道菜,其实跟我们这边的糖醋排骨很像,只是主料换成了里脊肉片,也同样要裹粉炸酥再裹糖醋汁。一般这类菜都必须要炸两遍,第一遍用温油炸熟,第二遍高温油炸脆,这样很容易将肉片炸老炸硬,我这次改良了一下,换了一种方法做,只需要炸一遍即可,既可以保留肉片的嫩,又可以做出外皮的脆,还省事。肉片先拍干淀粉再裹蛋液,是为了让肉片与裹的外皮结合得更紧密,这次我用了番茄沙司,而不是完完全全用糖醋汁,味道也非常好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-09

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