会做瑜伽の【卡仕达中种吐司】

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Pollycs

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2014-07-05
会做瑜伽的吐司,加了卡仕达酱的吐司更加柔软,冷藏中种分段做面包,上班族的最爱,一片吐司浓浓的爱

主料

高筋面粉175g 2g
100g

辅料

 
高筋面粉95g 1g
1g 60g
25g 黄油20g
12g 18g

会做瑜伽の【卡仕达中种吐司】的做法步骤

会做瑜伽の【卡仕达中种吐司】的做法图解1

1. 所有中种(主料)揉成团放在5度的冰箱冷藏发酵17个小时,最多不能超过48h

会做瑜伽の【卡仕达中种吐司】的做法图解2

2. 把发酵好的中种切成小块,混合主面团除黄油外(辅料)揉到拉出大片的薄膜加入软化的黄油(慢慢加入,我是把黄油抹在揉面垫子上)

会做瑜伽の【卡仕达中种吐司】的做法图解3

3. 大概这样就要加入软化的黄油

会做瑜伽の【卡仕达中种吐司】的做法图解4

4. 揉到完全阶段(俗称手套膜)滚圆松弛30min

会做瑜伽の【卡仕达中种吐司】的做法图解5

5. 松弛完毕后排气,分割成3份滚圆再松弛15min

会做瑜伽の【卡仕达中种吐司】的做法图解6

6. 将面团擀呈椭圆形卷起1.5-2个圈松弛15min在苏浙将面团擀长卷起2.5个圈,放入吐司模

会做瑜伽の【卡仕达中种吐司】的做法图解7

7. 放入烤箱发酵至九分满

会做瑜伽の【卡仕达中种吐司】的做法图解8

8. 180度,上下火,35min出炉脱模刷黄油冷却

会做瑜伽の【卡仕达中种吐司】的做法图解9

9. 一定要彻底冷却再切

小贴士

方子里含水量比较高,我一般都是手工揉面开始会很黏,加入黄油后就很轻松了。面粉吸水量不同,用面包机和面请酌情增减水的用量 卡仕达酱是用美的微波炉做的

分类:

烤箱食谱面包
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