轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)

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冯阿斯

冯阿斯

2014-07-05
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

130g 20g
牛奶90g 淡奶油20g
低筋面粉24g 17g
蛋清105g(3个左右) 蛋黄50g(2个左右)
55g 0.4g
3滴 黄油15g

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法步骤

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解1

1. 奶酪,黄油,牛奶,淡奶油,酸奶,放在一起。

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解2

2. 隔水加热,搅拌顺滑,无颗粒。

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解3

3. 加入鸡蛋黄搅拌,再筛入低粉跟玉米淀粉。

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解4

4. 搅拌均匀。

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解5

5. 面糊过筛(过筛更细腻)

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解6

6. 放回水里保温

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解7

7. 盐,糖,醋,都加入蛋清里,打发。

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解8

8. 湿性打发就好(拉起来呈弯钩状)这个时候可以预热烤箱了170℃

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解9

9. 取三分之一蛋白加入面糊搅拌均匀。

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解10

10. 再把面糊倒回蛋白里,搅拌均匀。倒入模具。实底模具记得垫纸,活底模具记得包锡纸。

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解11

11. 入烤箱隔水烤,170℃20分钟,转160℃25分钟即可。(可以用牙签插进去试试,没熟就在烤多几分钟)

轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)的做法图解12

12. 我的是6寸的模具,如果你不想它凸起来那么高的话就用量减掉20%,这就是正常的6寸模具用量,冷藏4小时口感更绵密^_^

小贴士

鸡蛋要常温的(冰冻鸡蛋记得回温)

©本菜谱的做法由 冯阿斯 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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