川香小龙虾

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小蕙的厨房

小蕙的厨房

2014-07-05
蔬菜的加入使这盘菜有点类似新疆大盘鸡的做法,但是因为融入了川辣味,所以还是命名“川香小龙虾”比较合适。特!别!好!吃!的一道家常菜,和北京簋街小龙虾饭馆绝对有一拼!让某些以为只有出去吃才能解馋的同志暗自流泪去吧O(∩_∩)O哈哈~
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

小龙虾1000g 3个
莴笋半根

辅料

 
1棵 4片
10个 大葱半根
1大勺 1勺
2勺 2勺
半勺 适量

川香小龙虾的做法步骤

川香小龙虾的做法图解1

1. 小龙虾请菜场师傅帮忙剥去头壳,扯去肠线,回家清水浸泡洗净。莴笋,土豆去皮,洗净,切滚刀块。一整棵蒜去皮,姜切厚片,大葱斜切段,干辣椒去蒂头。郫县豆瓣酱或者油泼辣子备用。

川香小龙虾的做法图解2

2. 蔬菜入沸水锅焯水。土豆先煮5分钟,再入莴笋煮1分钟,捞起沥干。

川香小龙虾的做法图解3

3. 起油锅,入郫县豆瓣酱(或油泼辣子)炒出红油。

川香小龙虾的做法图解4

4. 入蒜瓣煸炒至表皮微微发皱,入干辣椒,姜片继续煸炒。

川香小龙虾的做法图解5

5. 干辣椒微微变色时加入蔬菜翻炒,加入1勺豆瓣酱拌炒均匀。

川香小龙虾的做法图解6

6. 倒入洗净沥干水的小龙虾,大力翻炒(需要比较大的锅和臂力)。加入2勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,1小碗水,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮至龙虾红透。根据口味加一点点盐。我没加盐,味道已经非常重了*……*

川香小龙虾的做法图解7

7. 撒大葱,炒匀。

川香小龙虾的做法图解8

8. 装盆O(∩_∩)O哈哈~。绝对要用不锈钢盆子来装,这样才有蜀地之霸气!

小贴士

水的添加根据实际需要。如果龙虾没有沥干,水的需求量会减少。
新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然,虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满,有弹性,尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾,自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。而且不新鲜的虾,虾头与虾体连接易断掉,无弹性,肉质发红发粘,有腥臭味。

分类:

水产
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