水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)

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李大猫Mi

李大猫Mi

2014-07-05
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

草鱼1000g 千张一张
大白菜100g

辅料

 
适量 小葱适量
紫苏

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法步骤

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解1

1. 草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净,可以减少腥味。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解2

2. 葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水,才可以泡出味道。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解3

3. 草鱼去头。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解4

4. 沿着鱼骨,由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉,

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解5

5. 剖面展示

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解6

6. 展示

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解7

7. 横切至靠近尾端的时候。垂直切断。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解8

8. 斜四十五度角分离大刺。(就是鱼肚子上的大刺)

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解9

9. 顺着纹路斜切,片鱼,注意不要切太厚,以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解10

10. 片鱼

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解11

11. 片下的鱼片厚度供参考。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解12

12. 片完后将鱼片摆入碗或盘中,加入适量盐,胡椒,生粉,搅拌均匀后腌制。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解13

13. 腌制的同时,把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解14

14. 利用腌制的时间来做鱼丸,用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下,得到鱼茸。(此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。)

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解15

15. 将鱼茸放入料理机打成鱼泥。(也可用刀剁碎成鱼泥,但我更喜欢料理机打的,更细腻)混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉,盐,顺时针打筋

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解16

16. 用勺子舀一勺鱼泥,放在手上制成丸子,(手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上)温水入锅。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解17

17. 丸子煮好后捞出备用。千张切丝,过开水烫后倒入碗底。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解18

18. 大白菜也和千张一样,烫过后铺在千张上面

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解19

19. 这是我自己种的紫苏

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解20

20. 紫苏取叶,洗净切成条。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解21

21. 锅里放油,稍热,葱姜蒜,紫苏,花椒,干辣椒,桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解22

22. 然后加入豆瓣酱。和适量水,放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解23

23. 汤里放盐,鱼汁,鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会,连汤一起倒入碗中。

水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法图解24

24. 最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成!美味的水煮鱼片鱼丸,开动啦!

©本菜谱的做法由 李大猫Mi 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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