紫薯蛋卷[无水无油版]

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芹紫

芹紫

2014-07-05
喜欢紫色,不管是深的、淡的。就算是一块火龙果皮我也不会丢掉,把它冰冻起来,好好的利用它,那可是纯天然的色素喔。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

紫薯2个(小的) 鸡蛋4个
50g、15g 50g
牛奶120g

辅料

 
1g 3一4滴
20g 4颗

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法步骤

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解1

1. 紫薯去皮洗干净,切小块。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解2

2. 蒸熟(15分钟)。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解3

3. 过筛压成泥备用。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解4

4. 全部原料。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解5

5. 把紫薯泥分成两份,一份多一些,一份少的留做装饰。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解6

6. 倒70g牛奶把紫薯泥拌匀。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解7

7. 分离蛋清,盆子要无水无油。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解8

8. 蛋黄中倒入50g牛奶拌匀。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解9

9. 分两次筛入面粉,翻拌,不要划圈圈。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解10

10. 面糊中没有颗粒状即可。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解11

11. 紫薯糊倒入面糊里加1g盐翻拌均匀备用。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解12

12. 蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋(去蛋腥味就靠它了)。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解13

13. 分三次加入糖打发蛋白,如图这样立起有小弯勾即可。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解14

14. 取少量蛋白加入面糊里翻拌均匀,不要划圈圈喔。

15. 把面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀,这时可以预热烤箱了。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解16

16. 烤盘擦一点水,吸住油纸。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解17

17. 倒入面糊,在台上震几下,震去大气泡。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解18

18. 放入烤箱中层150度上下火同时烤30分钟。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解19

19. 拿出蛋糕倒扣,撕掉油纸。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解20

20. 晾凉15分钟,卷起蛋糕定形。撕油纸要小心,不要像我,有些蛋糕都撕掉了。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解21

21. 紫薯泥加入20g蜂蜜拌匀,装入裱花袋备用。(我用的是8齿裱花嘴

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解22

22. 两边切掉,切成四份,挤上紫薯泥放上芒果丁装饰即可。

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解23

23. 成品图。

小贴士

时间、温度可以跟自家的烤箱而定。

©本菜谱的做法由 芹紫 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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