炝拌爽口藕片

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文怡

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炝拌爽口藕片的用料

莲藕 1节	莴笋半根
黄椒半个	干辣椒 3个
花椒 15粒	蒜 2瓣
花生 10粒	生抽 1茶匙（5ml）
糖 1/2茶匙（3克）	陈醋 1茶匙（5ml）
盐 1/4茶匙（1克）

炝拌爽口藕片的做法

步骤1

将藕和青笋去皮后，分别对半切开，然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在准备后面其他材料时，莲藕遇空气变黑。黄椒去蒂去籽后洗净，去掉内部白色的筋，切成2cm见方的小片，蒜切薄片备用。

步骤2

锅中水用大火烧开后，放入藕片焯烫2分钟，再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。

步骤3

炒锅中倒入油，待油温4成热时，放入花椒，干辣椒，蒜片，用小火煸出香气后关火。

步骤4

在焯烫好的菜里加入生抽，糖，陈醋和盐搅匀，马上浇入烧好的热油拌匀，最后放入花生粒就可以了。

炝拌爽口藕片的烹饪技巧

1.藕片如果不马上就用的话，要浸泡在白醋水里放置氧化。除了藕片之外，我们平时切土豆片，山药片，苹果等容易遇到空气容易氧化变色的食物时，也最好放入白醋水中浸泡避免氧化变黑。 2.煸辣椒和花椒油时，记得先放花椒，再放辣椒，最后放蒜片，这样辣椒和蒜片才不会糊掉。
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创建时间:2011-12-10

©本菜谱的做法由文怡编写，未经授权不得转载

分类：午餐夏香凉菜素食者

文怡

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