鲫鱼蒸蛋

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鲫鱼蒸蛋的用料

鲫鱼 1条 鸡蛋清 150克（4-5个鸡蛋）
水 300毫升 味精 2克
姜 5克 小葱 20克
料酒 5克 香油 5克
盐 5克

鲫鱼蒸蛋的做法

鲫鱼蒸蛋的做法图解1

步骤1

鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
鲫鱼蒸蛋的做法图解2

步骤2

头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
鲫鱼蒸蛋的做法图解3

步骤3

鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
鲫鱼蒸蛋的做法图解4

步骤4

拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；
鲫鱼蒸蛋的做法图解5

步骤5

在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
鲫鱼蒸蛋的做法图解6

步骤6

撒上葱花5克，淋上香油。

鲫鱼蒸蛋的烹饪技巧

1、鱼头从鳃部切下，鱼尾在3厘米长左右处切断 2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜：黄金蛋炒饭。 3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-10

©本菜谱的做法由 山林厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 春节 亲友聚餐 除夕 蒸 咸鲜

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