日式乳酪蛋糕

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日式乳酪蛋糕的用料

奶油乳酪 105g 纯牛奶 125g
无盐黄油 45g 细砂糖 20-50g
低筋面粉 20g 玉米淀粉 10g
鸡蛋 2个

日式乳酪蛋糕的做法

日式乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油奶酪 糖,隔水加热并用打蛋器打至顺滑
日式乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

在打至顺滑的奶油奶酪中依次加入牛奶、隔水融成液态的黄油、混合均匀后过筛的低粉和玉米淀粉混合物、蛋黄。每次加入一样材料,都要搅拌均匀后再加入下一样材料,最后制成如图3的奶油奶酪糊。
日式乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清加入细砂糖,打至湿性发泡状态。(湿性发泡:拿起打蛋器,蛋白形成向下垂的尖锥,不管怎么晃动打蛋器,尖锥也都朝下。)
日式乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

将打发好的蛋白霜分三次,均匀的切拌入奶油奶酪糊。
日式乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

将切拌均匀的蛋糕糊倒入模具,轻轻震出气泡后放入已经预热至150℃的烤箱中下层,隔水烘培,烘培1小时。取出冷却后脱模、食用。** 我用的是6寸活底圆模,所以隔水烘培前,要用锡纸把模具底部包裹起来以防漏水。

日式乳酪蛋糕的烹饪技巧

** 郁闷的是,虽然我包裹了两层锡纸,但还是漏水了,所以蛋糕的底层湿乎乎的。我认为应该是水蒸气顺着锡纸上方凝聚流入。以后还是用奶酪模或者固底模了。哼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-10

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