豆豉尖椒炒猪油渣

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或许社会的进步,饮食理念的更新,注定了我们这样70—80年间出生的一代,将成为新中国最后一代吃猪油、吃猪油渣长大的孩子。

豆豉尖椒炒猪油渣的用料

肥猪肉 青尖椒
红尖椒 豆豉
适量 胡椒粉 适量
料酒 适量 蚝油 适量

豆豉尖椒炒猪油渣的做法

豆豉尖椒炒猪油渣的做法图解1

步骤1

将肥猪肉切丁(注意不要切太小,炼油之后会缩小的), 锅内加入少量清水及姜片,将肥肉丁放入,中小火慢慢炼制,等油脂都释放出来,肥肉变干呈金黄色,关火,捞出滤油后撒上一层椒盐备用;
豆豉尖椒炒猪油渣的做法图解2

步骤2

青红辣椒都切成小圆圈状;姜、蒜切碎末;豆豉略加切碎;葱切段备用;

步骤3

锅内留适量猪油,点火加热,下青红尖椒煸炒片刻,加入2中姜、蒜碎末;豆豉碎;切段葱白,煸香后加入1中猪油渣,喷少许料酒,酱酒,大火快手翻炒,起锅前加适量盐及2中切段葱叶。

豆豉尖椒炒猪油渣的烹饪技巧

熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤 因为猪油的融点低于水的沸点,加入适量清水与板油肥油同煮,便可借助于水的蒸发、吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来,又可避免了猪油干熬时油温不断升高产生诸多致癌物质等种种弊端。而且加水熬制的猪油颜色会特别的洁白细腻,香味也更浓郁,也更利于存放。
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创建时间:2011-12-10

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