戚风蛋糕

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听说戚风是新手的拦路虎，其实戚风也不是要被”气疯“的，只要蛋白打发好，温度时间掌握就行。（10寸方子）

戚风蛋糕的用料

蛋白 250g 细砂糖 94g
蛋黄 125g 细砂糖 31g
低筋面粉 140g 牛奶 94g
色拉油 78g 柠檬汁 5滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料，鸡蛋分离，滴5滴柠檬汁在蛋白中。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

细砂糖加入蛋黄搅打均匀。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将蛋糕糊倒入10寸圆模内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将模具放入预热好的烤箱内，以上下火140度底层烤50分钟转上下火160度烤20分钟（烤到后面上色要加盖锡纸）。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白要打发至硬性发泡，用打蛋器提起来蛋白尖峰短而直。 2.翻拌时要轻要快，以免蛋白消泡。 3.出炉要振模倒扣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-07

©本菜谱的做法由 o小龙o 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 烤 香 戚风蛋糕

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