小宋扣肉

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这道菜是经过几代人的努力,第一道比较完善的菜品,虽然也是从其他的菜谱演变而来,但历经几代人的心得,增加了不少的变化, 渐渐的脱离了原来的模式,而成熟为一道较完美的菜品.酸甜而不腻,酱料中未放盐但又不失鲜美,酸中不失香菇所留下的醇厚, 有入口酸甜醇厚,齿间留香回味无穷的意境.

小宋扣肉的用料

五花肉 750克 大个芋头 500克
柠檬酱 半瓶 酸梅酱 一瓶
南乳 两块 干香菇 50克
蒜米 50克 葱白 50克
酱油 适量 蚝油 适量
白糖 适量 糯米白醋 适量
胡椒粉 适量

小宋扣肉的做法

步骤1

五花肉洗好,整块用盐水煮熟透,用大竹签在肉皮上间隔1.5厘米左右的密度扎2厘米深,擦适量精盐,入油锅炸至皮黄且硬,放入凉水渍泡至皮软,切1厘米厚10厘米左右宽,再用适量白糖腌渍待用.芋头去皮洗净,切与肉块同大小数量的块,入油锅炸熟待用

步骤2

干香菇用热水泡透软剁碎,蒜米葱白剁碎,与柠檬酱酸梅酱南乳,加适量的酱油蚝油白糯米白醋胡椒粉混匀,调成偏酸的酱料待用

步骤3

调好的酱料放入腌渍好的肉中再须渍半小时左右,一块肉片与一块芋头间隔装入中碗内,上蒸锅大火烧天中火蒸25-30分钟,起锅再翻扣入窝盘中即可

小宋扣肉的烹饪技巧

整块肉一定要煮透以减少蒸的时间, 扎的深度要深,不然泡的时候容易皮肉分离, 调的酱料偏酸一者酸遇热易挥发二者可适当中和腌肉时所放的糖份, 蒸的时间一定要足,好让芋头充分的吸收肉块的油脂和酱料的味道增加口感和入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-10

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