衢州鸭头

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衢州鸭头的用料

鸭头 9个 大蒜 2瓣
姜片 数片 八角 2颗
厚桂皮 2支 花椒 35颗
丁香 一小撮 草果 1个
陈皮 1小块 枸杞 15颗
辣椒 20个 胡椒粉 适量
十三香 适量

衢州鸭头的做法

步骤1

清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。
衢州鸭头的做法图解2

步骤2

腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
衢州鸭头的做法图解3

步骤3

腌制期间，准备大料，做卤汁。

步骤4

做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
衢州鸭头的做法图解5

步骤5

鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。
衢州鸭头的做法图解6

步骤6

把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。
衢州鸭头的做法图解7

步骤7

放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。
衢州鸭头的做法图解8

步骤8

放置第二天的成品

衢州鸭头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-08

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