冷藏中种北海道吐司~面包机揉面

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最近做北海道吐司上瘾了!隔两三天就做一个,实在大爱软绵绵拉丝的感觉! 上次做了一个面包机版高奶油成份的,这次做一个少奶油的,一个450g吐司模的份量,供参考^_^ 参与活动: #核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

食材清单

中种:金像高粉 175g 中种:牛奶 72g
中种:安琪酵母 2.5g 中种:蛋清一个 37g
淡奶油 55g 橄榄油或黄油 17g
3g 细砂糖 45g
金像高粉 75g

烹饪步骤

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解1

步骤1

面包桶内依次加入中种材料:牛奶, 蛋清,筛进金像高粉,酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来,用保鲜袋封好,放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17~20小时。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解2

步骤2

中种冷藏发酵完成:手指戳洞口没有明显回缩。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解3

步骤3

用硅胶割板割成小块。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解4

步骤4

倒入其它主面团材料,面粉过筛进去。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解5

步骤5

开启揉面程序,揉至面团可以拉出大片薄膜,开洞圆滑,我用了40分钟。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解6

步骤6

夏天做面包揉面都是开着盖子的,揉好的面团放松30分钟,面包桶用打湿的厨房用纸盖着。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解7

步骤7

取出面团,称好总重量,分割3等份,排气滚圆,盖上保鲜膜,放松15分钟。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解8

步骤8

每个小面团擀成椭圆。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解9

步骤9

翻面,卷成圆筒,盖上保鲜膜放松15分钟。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解10

步骤10

收口向上,擀成长条,下边压薄,自上往下卷,卷实一点,不要超过2.5圈。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解11

步骤11

卷好收口向下排进模具。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解12

步骤12

放进烤箱,旁边放一杯热开水,水凉了要换一杯,发酵至8成满。我用了70分钟。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解13

步骤13

取出,预热烤箱,上下180度。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解14

步骤14

中层烤30分钟左右,开始10分钟后视情况加盖锡纸,如果不做山形,盖上模具盖子烤就可以不用管,烤足30分钟即可。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解15

步骤15

出炉后提高模具20cm自由落体摔两下,轻松可以倒出。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解16

步骤16

凉至掌心温度可以撕开咯……最爱拉丝……
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解17

步骤17

好吃的程度谁做谁知道(≧≦)

创建时间:2014-07-08 23:03:26

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