冷藏中种北海道吐司～面包机揉面

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Angiecharm
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最近做北海道吐司上瘾了！隔两三天就做一个，实在大爱软绵绵拉丝的感觉! 上次做了一个面包机版高奶油成份的，这次做一个少奶油的，一个450g吐司模的份量，供参考^_^

北海道吐司的用料

中种：金像高粉 175g 中种：牛奶 72g
中种：安琪酵母 2.5g 中种：蛋清一个 37g
淡奶油 55g 橄榄油或黄油 17g
盐 3g 细砂糖 45g
金像高粉 75g

北海道吐司的做法

冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解1

步骤1

面包桶内依次加入中种材料：牛奶, 蛋清，筛进金像高粉，酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来，用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17～20小时。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解2

步骤2

中种冷藏发酵完成：手指戳洞口没有明显回缩。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解3

步骤3

用硅胶割板割成小块。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解4

步骤4

倒入其它主面团材料，面粉过筛进去。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解5

步骤5

开启揉面程序，揉至面团可以拉出大片薄膜，开洞圆滑，我用了40分钟。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解6

步骤6

夏天做面包揉面都是开着盖子的，揉好的面团放松30分钟，面包桶用打湿的厨房用纸盖着。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解7

步骤7

取出面团，称好总重量，分割3等份，排气滚圆，盖上保鲜膜，放松15分钟。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解8

步骤8

每个小面团擀成椭圆。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解9

步骤9

翻面，卷成圆筒，盖上保鲜膜放松15分钟。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解10

步骤10

收口向上，擀成长条，下边压薄，自上往下卷，卷实一点，不要超过2.5圈。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解11

步骤11

卷好收口向下排进模具。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解12

步骤12

放进烤箱，旁边放一杯热开水，水凉了要换一杯，发酵至8成满。我用了70分钟。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解13

步骤13

取出，预热烤箱，上下180度。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解14

步骤14

中层烤30分钟左右，开始10分钟后视情况加盖锡纸，如果不做山形，盖上模具盖子烤就可以不用管，烤足30分钟即可。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解15

步骤15

出炉后提高模具20cm自由落体摔两下，轻松可以倒出。
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解16

步骤16

凉至掌心温度可以撕开咯……最爱拉丝……
冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法图解17

步骤17

好吃的程度谁做谁知道（≧≦）

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-08

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包机 面包 电器

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