蔓越莓罗勒和马斯卡彭杯

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该菜谱由Michael D. Rosenblum提供，他曾担任美国驻华大使骆家辉大使官邸行政总厨和餐饮经理。

马斯卡彭杯的用料

蔓越莓果酱的原料： 美国冷冻蔓越莓 85g
水 450g 西柚皮 4g
白糖 65g 盐 0.1g
明胶片 24g 蔓越莓罗勒奶冻的原料：
美国蔓越莓干 40g 淡奶油 980g
蜂蜜 110g 盐 0.1g
明胶片 30g 罗勒叶 3g
罗勒散面的原料： 面粉 150g
白糖 50g 黄油 50g
盐 0.1g 罗勒叶 3g
罗勒糖的原料： 罗勒叶 10g
白糖 100g 蔓越莓糖的原料:
美国冷冻蔓越莓 75g 白糖 50g
装饰的原料： 罗勒叶 3g

马斯卡彭杯的做法

步骤1

制作罗勒糖时，将罗勒和糖混合放入食品料理机，打至均匀。将混合物铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上，在常温下晾干。在完全干燥后，切成片，重新放入食品料理机。打6-10秒，或者直至混合物呈细粒状。过筛。储存于密封容器。

步骤2

制作罗勒散面时，将罗勒叶、盐、糖混合入碗，搅拌至亮绿色，且不见叶子形状。加入面粉、黄油，充分混合。铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上。在350°F/177°C温度中烘焙7分钟，或者烘焙至边缘开始变黄。放凉后储存于密封容器。

步骤3

制作蔓越莓奶冻时，将蔓越莓、糖、水和盐混合放入平底锅。西柚皮切碎，同样入锅。开始慢煮12-15分钟，或者煮至蔓越莓开始开裂。出锅、捣烂，备用。将明胶片浸入冷水7-10分钟。发软时，将剩余水分挤干。加入温热的蔓越莓果泥，充分搅拌溶解。备用。

步骤4

制作蔓越莓罗勒奶冻时，将奶油、蜂蜜和盐混合加入平底锅，开始慢煮。将罗勒叶和蔓越莓干切碎，备用。将明胶片浸入冷水7-10分钟。发软时，挤去剩余水分。加入温热的奶油混合物之中，搅拌至充分溶解。将奶油一分为二。其中一半加入切碎的蔓越莓中搅拌，另一半加入切碎的罗勒叶中搅拌。备用。

步骤5

将一层蔓越莓黄油混合物倒入杯中，冷藏2小时以上凝固，或者直至完全凝固。再用一层罗勒黄油混合物重复上述程序，确保该层混合物在充分凝固后再进行下一环节。最后，加入蔓越莓奶冻，重新放入冰箱。

步骤6

制作加糖蔓越莓时，先将冷冻蔓越莓解冻。用纸巾裹住去除剩余水分。应保持湿润而不潮湿。蔓越莓裹上糖粉，备用。

步骤7

制作成品时，用勺子将少许罗勒散面置于蔓越莓奶冻层之上。用加糖蔓越莓和少许罗勒糖铺设顶部。用罗勒叶装饰。

马斯卡彭杯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-09

©本菜谱的做法由 美国蔓越莓市场协会 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶 甜 烤 蛋糕

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