8寸原味芝士蛋糕

精品

1086.7万浏览 10.1万收藏

小聪明

＋关注

9.8-9.9，烘焙迷们终于也可以交作业拿100积分了！

原味芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 500克	细砂糖 100克
鸡蛋 3个	玉米淀粉 15克
淡奶油 380克	酥性饼干一包
白开水适量	草莓适量
蓝莓适量

原味芝士蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。

步骤2

用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来

步骤3

大小刚好可以放到模具中

步骤4

倒一点点植物油，（或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响）

步骤5

用手指涂抹在模具内壁一圈

步骤6

倒一点点玉米淀粉（份量外，不是配方中15克里的）

步骤7

旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。这样操作的目的是为了更好的脱模

步骤8

然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。

步骤9

酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。酥性饼干，我用的达能牛奶饼干，或者你也可以用奥利奥，味道也很赞，奥利奥的话，要去掉一半饼干的馅，要不然会过甜。另外如果要擀奥利奥的话，必须要用厚点的保鲜袋，或者多套几个，那个太硬了。又或者你直接在深盆里用擀面杖把饼干捣碎，像这样方子里的操作一样：http://www.douguo.com/cookbook/65208.html

步骤10

擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。

步骤11

很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。

步骤12

把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。

步骤13

拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部

步骤14

用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部

步骤15

压好的饼干底在放在一边备用。制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。

步骤16

软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑

步骤17

加入称好的细砂糖，拌匀

步骤18

再加入一个全蛋，拌匀

步骤19

再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。

步骤20

筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀

步骤21

加入淡奶油，搅拌均匀。

步骤22

将奶酪糊缓缓倒入模具中

步骤23

用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。

步骤24

入烤箱150度烤70分钟。重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上

步骤25

出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。

步骤26

用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。

步骤27

我买了草莓和蓝莓装饰，又好看，吃的时候又可以解腻。

步骤28

选4-5颗草莓切半，再保留一些整颗的，堆在蛋糕中间。

步骤29

再随意的摆上蓝莓即可。

步骤30

芝士蛋糕切法：将刀用热水泡一下，抹干净水份，然后切下去。每切一刀都要把刀热一下，并且擦拭干净再切，这样芝士蛋糕的断面才可以干净又漂亮。

步骤31

原味芝士的几种变形。这个是给豆果老大生日时候做滴~

步骤32

这是我同事给他老婆订的，因为名字里有“梅”字的，于是就有了这个翻糖花装饰的梅花酪

步骤33

可爱的小丸子同学也是热卖款

步骤34

6寸的心型，全部材料减半即可

步骤35

苹果啦~大家都认得

原味芝士蛋糕的烹饪技巧

这个方子中，我没有用酸奶油，也没有加柠檬汁，感觉是偏甜的，建议可以加15-20克的柠檬汁，在入模前加到芝士糊中，搅拌均匀即可，这样蛋糕会有淡淡的酸味，更解腻。另一个比较常用的方子就是：http://www.douguo.com/cookbook/65208.html，上面还有清楚的讲解了如何画大理石的花纹，有兴趣的同学可以挑战一下。判断芝士蛋糕的烤熟的方法：芝士蛋糕因为主要是蒸烤，所以从入炉到烤制结束，外型和颜色变化不大，一般时间到了，戴着隔热手套，去晃一下模具，如果整个糊面只有中间有小颤动，就说明烤好了，此时，关上炉门拔掉电源，不要撤出水盘，继续焖制。如果整个糊面都在颤动，说明还没有完全的烤好，如果只是焖的话，可能中间还是会比较软，所以要继续再加烤10-15分钟。芝士蛋糕也不能因为怕不熟而长时间或者提高温度来烤，如果时间过长，表面会结一层皮，当皮较厚的时候，成品不太好看；如果提高温度，很可能会使表面颜色过重，上色过深。我的第一个芝士蛋糕就是因为不会判断是否烤熟了，结果整了个包公芝士=。=唔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-23

分类：芝士蛋糕烤甜西点烤箱

小聪明

一起来分享给朋友们看看吧：