榛子咖啡巧克力慕斯

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榛子咖啡巧克力慕斯的用料

全蛋 3个　 细砂糖 60G
榛子粉 100G　 黄油 20G　
即溶咖啡 1大匙　 低粉 30G
蛋白 130G　 细砂糖 50G

榛子咖啡巧克力慕斯的做法

步骤1

8寸圆模、榛子咖啡比斯吉：咖啡磨成粉，低粉提前过筛三次，然后一块混合。 全蛋：3个　细砂糖：80G（我用60G）榛子粉：100G　黄油：20G　即溶咖啡：1大匙　低粉：30G 蛋白：130G　细砂糖：50G 混合全蛋、细砂糖、榛子粉，隔温水加温到人体的温度，边搅拌打发到颜色泛白为止。

步骤2

将黄油放入锅内，加热到变成褐色，再用滤网过滤，制作焦奶油。

步骤3

将2的焦奶油加入到1里混合，再加入已过筛的粉类，迅速混合。

步骤4

蛋白分次加入细砂糖打至9分发。

步骤5

将少量蛋白霜加入3里混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌匀。

步骤6

放入已预热好的150度烤箱，中下层，开热风功能，烤40分钟左右。

步骤7

烤完后倒扣放凉脱模，切片（1CM）。这蛋糕能切4片，我用两片，包上保鲜膜放冰箱冷藏。
榛子咖啡巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

榛果慕斯的方子来自萱妈，做法略有不同榛果泥:700g牛奶巧克力:300g(我用的黑巧)无盐黄油:45g35%鲜奶油:180g蛋黄:65g水:45g麦芽糖:12g细砂糖:25g吉利丁:4g

步骤9

吉利丁提前用冷水泡软。

步骤10

麦芽糖隔水加热变软，然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度，制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化，蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁，轻轻搅匀。

步骤11

榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀，然后分次加入软化的黄油，搅到完全乳化。

步骤12

2倒入1里混合。

步骤13

分三次加入已打到6分发的淡奶油，拌匀。
榛子咖啡巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

咖啡慕斯：材料：淡奶油：70G　牛奶：35G　咖啡粉：15G　蛋黄：2个　糖：14G吉利丁：4.2G　淡奶油：157G 蛋白：35G　糖：47G　水：21G　糖：16G（做成意式蛋白霜）

步骤15

淡奶油提前打至6分发，与意式蛋白霜混合。

步骤16

牛奶、淡奶油、咖啡放入锅内加热到微沸，过用滤网过滤。

步骤17

将蛋黄、细砂糖混合到颜色泛白，再将1加入，搅匀再倒回锅内继续加热到85度。

步骤18

加入吉利丁，拌匀。

步骤19

轻柔地混合淡奶油和意式蛋白霜。

步骤20

将少量的4加入3里混合，再倒回剩余的4里，拌匀。
榛子咖啡巧克力慕斯的做法图解21

步骤21

第一片蛋糕片刷上咖啡酒糖液，倒入榛果慕斯，冷藏凝固后放上第二片蛋糕片，并刷上咖啡酒糖液，倒入咖啡慕斯。

榛子咖啡巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-26

©本菜谱的做法由 印佳 编写，未经授权不得转载

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